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原料
糯米粉: 200g, 玉米澱粉: 60g, 細砂糖: 135g, 奶粉: 50g, 純凈水: 300ml, 手粉: 50g, 黃油: 80g, 內餡: , 糖粉: 50g, 自製黃桃罐頭: 200g, 淡奶油: 400g
步驟
1三象牌水磨糯米粉稱重、200g
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2玉米澱粉60g
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3奶粉兩條
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4細砂糖135g
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5純凈水300g
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6除黃油外,把所有稱好的材料倒進大盆里
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7300ml純凈水倒進去,攪拌至順滑無顆粒
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8攪拌均勻的粉漿過篩,倒進平底容器上鍋隔水蒸30分鐘。
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9蒸糯米皮的空隙,準備手粉。50到80g糯米粉放進鋪好錫紙的烤盤,均勻散開。
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10160度火烤25分鐘,中途五分鐘用木勺翻炒一次。沒有烤箱也可用炒鍋炒熟,狀態就是聞到香味,糯米粉呈鍋巴黃就熟了。
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11糯米皮全部呈透明狀態,用手指輕輕按一下,不會特別粘手就是蒸熟了。
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12取出蒸熟的糯米皮,把80g黃油放進去,用飯勺不停攪拌讓黃油和糯米糰融合(我開始戴著保鮮膜,用手揉,結果燙的像殺豬一樣鬼叫)
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13黃油全部軟化,和糯米糰融合在一起
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14為了省事,我放麵包機里了,按揉面功能,一個程序
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15糯米粘性太大,麵包機攪拌不了那麼均勻,還得用手不時翻面、一直揉到表皮光滑細膩
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16冷卻後的糯米糰,裝進保鮮袋放冰箱冷藏一個小時
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17黃桃切成小塊
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18400ml淡奶油
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1950g糖分,我給的60g,感覺太甜
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20糖粉分三次倒進淡奶油中打發
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21從冰箱取出冷藏好的糯米糰,分成小劑子用手團成圓形
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22每個劑子重25g,方子一共可以做30個
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23全部劑子團成圓形,然後用擀麵杖擀成餃子皮一樣薄薄的
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24拿起糯米皮,加一勺淡奶油,放一塊黃桃上面
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25提起四周的皮子捏合,也可以像包包子一樣捏攏收口,然後把有褶子的一面朝下放好
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26大功告成,放進冰箱冷藏一個小時後拿出來享用吧。這味道,如她的名字一般,冰肌玉骨,溫潤恬靜,讓你愛不釋口,欲罷不能!
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27一場突如其來的狂風暴雨,帶走了高溫天氣,卻也讓白日如黃昏般暗淡,屋裡沒有一處合適的地方拍照。拿去陽台,可大雨讓陽台遍地狼藉,拍出來效果同樣差強人意,想著第二天找合適光源擺拍,沒想到兒子一口氣吃了四個,我和阿姨同樣一口一個,根本停不下來。哈哈,成就感爆棚,有時間再做一次囉。
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小技巧
糯米糰一定要冷卻好再放進冰箱冷藏,如果是急著吃,可以放速凍,十分鐘就差不多了。做好的雪媚娘冷藏一小時後,味道更佳,如果吃不完,最好用保鮮盒裝起來,不要與其他食品串味。