原料
雞胸脯: 150g， 干紅椒: 4個， 雞蛋清: 1/2個， 青椒: 50g， 薑汁: 1/2茶匙（3ml）， 料酒: 1/2湯匙（8ml）， 北京黃醬: 50g， 白砂糖: 40g， 濕澱粉: 1/2湯匙（8g）， 香油: 1/2湯匙（8ml）， 熟花生米: 適量， 米飯: 1碗
步驟
1將雞脯肉洗凈切成1cm見方的丁，加入雞蛋清、濕澱粉和適量清水，拌勻腌好，青椒洗凈切丁，干紅椒斜切成小段。
2將油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入腌好的雞丁，迅速用筷子撥散，等到六成熟時，倒在漏勺里瀝去油。
3將油和香油倒入炒鍋內，用旺火燒熱爆香乾紅椒段，隨即下入黃醬，炒干醬里的水分（醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得微小時，水分就基本上少乾了），再加入白砂糖。待糖融化後，加入料酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞丁、青椒和花生米，繼續炒約半分鐘即可。
4將做好的醬爆雞丁與米飯裝入便當盒即可。
小技巧
此菜用的是北京特產黃醬，這種醬是用黃豆、麵粉、鹽製成的。顏色深黃，質地細膩，滋味咸香，用來炒菜、拌餡和炸醬拌面，均十分相宜。要特別注重火候哦，火大了醬易糊、發苦，火小了醬又掛不到肉上，影響外觀和口感。
