原料
高粉: 400g, 低粉: 60g, 巧克力豆: 120g, 圓桶: 2個, 紙模: 1個, 可可粉: 20g, 牛奶: 260ml, 白砂糖: 40g, 鹽: 4g, 酵母: 8g, 黃油: 40g
步驟
1準備工作:將黃油和牛奶室溫回暖備用
2後油法將所有材料揉至擴展階段
3放在泡沫箱中開始一次發酵
4一次發酵結束後,排氣,分割成300g的1個,150g的2個;85g的2個,40g的2個,剩下的整成一個,滾圓,鬆弛15分鐘
5取出一個麵糰,收口朝上,擀成橢圓形
6鋪上巧克力豆,捲起,放在模子中,開始二次發酵
7二次發酵結束後
8烤箱180°預熱
9中層,上下火100cm的模子和圓桶的模子30分鐘,75cm的模子25分鐘,50cm的模子18分鐘