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原料
天然酵種(百分百粉水比): 80克, 高筋粉(瓦雀公社): 225克, 雞蛋: 35克, 奶粉: 12克, 牛奶(我加了115克,麵糰濕了點): 100克, 細砂糖: 32克, 鹽: 3克, 乾酵母: 2.5克, 黃油(Meggle): 20克, 蛋液: 適量, 葡萄乾(做為眼睛): 8粒
步驟
1除黃油外,所有材料揉成團,加入黃油揉到擴展。
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228度左右的溫暖處蓋保鮮膜鬆弛半個小時。當然發到兩倍大也可以。
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3均分四份,一份可以做一個聖誕老人。 滾圓鬆弛15分鐘。
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4鬆弛完畢,再將四個麵糰各均分3份。分別滾圓備用。
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5取一個麵糰擀成圓片做為聖誕老人的臉,可以從第一個滾圓的麵糰開始。
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6再取一個麵糰,從上面揪下2個小麵糰做鼻子和帽子上的毛球
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7餘下的麵糰擀成三角形
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8三角形的底邊向上捲起
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9放在聖誕老人的臉上,兩邊壓在臉下。
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10帽子頂部向下折一下
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11再取一個麵糰,擀圓,中間撒點麵粉對摺一下,不用對齊
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12用刮刀切成粗條,上部不切斷
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13放在聖誕老人的臉上,兩邊壓在臉下
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14把鬍子都扭一下。我的麵糰太濕了,扭起來不太順利。 最後按上鼻子和毛球,如果麵糰乾的話,麵糰底部沾點水按,不容易掉下來。
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15其餘三個也按步驟做好,在38度左右的溫暖濕潤處發酵到兩倍大,大概發酵40分鐘左右吧。
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16表面塗蛋液,鼻子兩邊用葡萄乾按上兩個眼睛。
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17入預熱好的烤箱中層上下火烤18分鐘。 火力時間根據自己的烤箱調節。
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18可愛的聖誕老人就完成啦。 出爐後放烤網晾涼,涼到手溫密封保存。
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小技巧
水量請根據自己實際情況調節。像這種整形麵包麵糰干一些比較好,便於定型。 小麵包不用揉到完全,擴展就可以了,拉開比較厚的膜。