原料
高筋麵粉: 326g， 全麥粉: 45g， 水: 204g， 鹽: 7g， 100%水粉比高粉天然酵種: 165g， 黑橄欖: 114g(可多加)
步驟
1處理黑橄欖，去核，切半，放在紙巾上若干小時或過夜吸收水份（不要切太碎，否則不容易看見橄欖，而且會把麵糰染成紫色）
2混合其他所有原料，揉成團，autolyse（浸泡）20分鐘。揉至略有筋度，我的KA勾型頭第一檔2分鐘，第3檔3分鐘。手工揉入橄欖。
3放入容器，室溫（22C左右）發4小時左右至2倍略不到。在第1，2小時摺疊（像這樣，但是上下左 右都要摺疊），一共2次。
4倒出麵糰，分割成2份（我只做一半的量，所以沒有分）。滾圓，放鬆15分鐘，整形成橢圓，光滑面向下放入發酵籃。加蓋，馬上冷藏發酵過夜，8到12小 時。（橄欖的味道經過冷藏長時間發酵才能浸入到麵糰內。）
5冷藏後，取出麵糰，回溫至手指按下慢慢彈回一部分，我這次大概100分鐘，22C。
6同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才 會到達預定溫度。
7倒出麵糰，割包。
8往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到460F（232C），烤15分鐘，取 出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤30分鐘左右，至麵包成深色。
9放涼享用
