簡介
熱狗（Hot dog）是香腸的一種吃法。夾有熱狗的整個麵包三明治也可以直接稱作熱狗。吃熱狗的時候可以配上很多種類的配料，比如番茄醬、美乃滋、芥末、漬包心菜、漬白蘿蔔、洋蔥屑，生菜屑、番茄（切片，切屑或切塊）和辣椒等等。 自從自己開始養天然酵種，總想著各種方法去消耗它們，於是在結合各家方子後，計算出這個熱狗胚的配方，第一次寫麵包方子，還請大家多幫忙提意見，以方便改進。 這次方子對酵種的活力要求不高，所需要的酵種在喂一次漲到最高時便可使用。
原料
材料一, 高粉 224g, 天然酵種 112g, 水 94g, 全蛋液 20g, 奶粉 5g, 細砂糖 25g, 鹽 2g, 黃油 25g, 材料二, 全蛋液（分量外） 適量, 芝麻 適量, 夾餡, 法蘭克福香腸（台灣腸、火腿腸均可） 1條, 生菜 適量, 黃芥醬 適量, 蛋黃醬 適量, 蜂蜜 適量
步驟
1混合材料一中除黃油外所有材料，揉至擴展階段後加入黃油，揉至有結實膜的完全階段，麵糰應是不粘手的最濕潤程度為佳;
2蓋上保鮮膜室溫發酵，我這裡是20攝氏度常溫發了6個小時（或冷藏發酵8-10小時）到2-2.5倍大後倒出，如若粘手，可使用少量手粉；
3排氣後平均分成8等份量揉圓放鬆20分鐘；
4擀開成橢圓形後由上而下捲成條，並捏緊接口，在烤盤上鋪油紙並在油紙上灑手粉防粘；
5放入烤箱二發至兩倍大後在表面塗抹少量材料二的全蛋液，並在表面撒上芝麻；（如有粘連可能，此步驟可以分盤）
6烤箱預熱180度，烤18分鐘，每個烤箱溫度有差，烤至表面金黃色澤即可；
7烤好後晾涼；
8食用前用刀在熱狗豎直方向割開約2/3深（切勿割斷），塞入新鮮生菜和烤熱或煎熱後的香腸。黃芥醬：蛋黃醬：蜂蜜＝1:1:1，調均勻後裱上即可食用，當然你要是有酸黃瓜更棒啦。
小技巧
如果你摸過天然酵種發酵後的麵糰，你就再也不要摸乾酵母的麵糰了。如果你追求精緻口感，請在熱狗腸加熱後去掉腸衣。確保烤透再出爐，否則熱狗胚在冷卻後表皮有輕微粘手的可能性。
