原料
高筋麵粉: 150克， 全麥粉: 75克， 天然酵種（100%含水量）: 150克， 鹽: 3克， 水: 160克， 羅勒醬: 30克， 黑橄欖: 20粒
步驟
1第一天早上9：00，喂酵種 酵種從冰箱裡拿出，按照酵種20g，麵粉20g，水20g比例，混合後室溫放置發酵，得到60克酵種。
2第一天晚上9：00，按照酵種60g，麵粉60g，水60g的比例喂養，室溫放置發酵，得到180克酵種。
3第二天早上9：00 取酵種20g，麵粉20g，水20克喂養，立即放冰箱做酵種以後用，這是種子啊，別都吃了。 剩餘150克用來做麵包，記住，一定要用發酵到最活躍的兩小時內的酵種，就這樣子的，剩下的丟掉！丟掉！丟掉！
4第二天早上9：00 橄欖切小粒粒與所有原料混合拌至沒有乾粉即可。
5拌好的樣子
6發酵五小時至兩倍大（26度室溫），期間每半小時摺疊一次，共四次 這是第一次摺疊後的樣子，可以看出麵糰已經有一定筋度。
7關於摺疊。 摺疊是為了讓麵糰更有筋度，是歐包浸泡法發酵中必不可少的過程。 手法其實不必強求，雙手沾水防粘，麵糰拿在手上，就像疊被子，將麵糰輕輕拉長，上下左右重疊到中間即可。
8四次摺疊後，麵糰已經相當有彈性了。
9光面朝上放入盆中，蓋保鮮膜發酵。
10差不多下午2：00，麵糰發好了，用刮板將整個麵糰鏟起來轉移到案板上光面朝下。千萬別像做吐司樣的把麵糰揪出來哦!
11面板上撒粉，光面朝下輕輕放置。 一定要撒足夠多的麵粉，不然粘連後果是麵糰里的氣泡都被嚇跑啦。
12用指尖輕輕將麵糰按成正方形，鄉村麵包是主食麵包，這樣整形組織會比較細密，並不是大洞。
13將上三分之一的麵糰折向中間，拍平
14再將下三分之一折向中間，輕輕拍平
15注意，這個時候底部的麵糰折上來後會有乾粉，要去掉乾粉後再折。 右邊1/3折向中間
16左邊同樣
17折成這個樣子
18然後這個過程需要雙手我沒法拍照，所以就拍了書上的步驟 以食指為中心拇指和手掌將麵糰向中心位置折，然後左手托住麵糰，右手虎口將麵糰收緊。
19光面朝下，放入撒了全麥粉的發酵藍內，上面再撒上全麥粉，入冰箱，第二次發酵。 一定要在發酵藍套上大一點的塑料袋，防止乾燥又防止粘連。
20第三天上午9：00. 麵糰從冰箱拿出來回溫1小時，差不多是原來的一倍大。 歐包的第二次發酵原則是寧可不足也不能過。
21同時，根據你的烤箱預熱時間選擇適當的預熱開始時間。 烤箱預熱最高290度，當然要將石板和石子一同預熱。用久了的石板都會變黑，不要介意哦！ 我的烤箱需要大約1小時。所以我的二發和預熱幾乎同時進行。
22烤箱預熱差不多的時候，可以取出麵糰了。 麵糰上蓋一張烘焙紙，再把轉移板放上去。翻轉。
23扣出來是這個樣子的，好美！ 這個過程如果麵糰粘連在發酵藍上，一定要耐心再耐心，慢慢的讓它自然落下。
24割包。 我表示這個過程沒有滿意過。 割刀沾水，斜45度進刀。不能深也不能淺，這次又割深了。
25往烤箱裡的石子裡澆小半杯熱水，立即出現大量熱蒸汽，關門，開門，將麵糰轉移到石板上，關門，開門再澆1杯水，關門。將烤箱溫度調整到230度，烤15分鐘，再撤掉石子盤和油紙，烤28分鐘。 這是剛放入的樣子
26這是放入7分鐘的樣子，高度明顯增加，因為割口太深所以割口還沒有填滿。 這個過程每秒鐘麵糰的變化都會不同，這也是最美妙的時候，我呆呆的站在烤箱前，心裡默默的加油，漲啊漲啊，快點漲啊！！！
27出爐。 除了割包，結果還是比較滿意滴
28香氣怡人，大讚！！！
小技巧
沒有
