原料
豬耳朵: ， 干豆腐: ， 老鹵湯: ， 醬油: ， 八角: ， 冰糖: ， 料酒:
步驟
1豬耳鑷去毛，洗凈，放到煮鍋里，加水沒過豬耳，煮開後關火，倒去鍋里的髒水，把豬耳洗去浮沫後，放入煮鍋，加入老鹵湯，又酌情加了點醬油，八角，冰糖，料酒。煮至豬耳軟熟
2趁著豬耳還熱乎，取干豆腐一張放到案板上，鹵豬耳兩個適當切開（每個切成兩到三塊的樣子，不要切得太小，太小的話，卷的時候容易散開，不容易捲起來），把切好的豬耳放到干豆腐上
3儘量緊緊地捲起來，然後用線繩子稍微綁一下
4把捲起來的干豆腐卷丟到剛才的鹵鍋里，煮10分鐘左右
5取出來，趁著溫熱的時候，卷上保鮮膜（為了讓豬耳跟干豆腐更緊密地「結合」在一起，方便切成片），放入冰箱冷藏幾個小時（至少冷藏至完全變涼）
6取出，拆掉保鮮膜，用乾淨的案板和刀切片即可。直接吃就很好吃，口味重的話，可澆或者蘸自己喜歡的調味汁食用
小技巧
關於老鹵湯：我有一鍋經年老鹵湯，每次鹵東西的時候都用，鹵出的東西味道很好。每次用的時候酌情補充點兒水、料酒以及其他一些調料。 如果沒有老鹵湯的話，就把煮鍋加水，把手頭的調料都加點兒（蔥姜蒜、八角、丁香、草果、老抽醬油、生抽醬油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒兒、料酒等），大火燒開，轉小火把要滷製的東西鹵熟。鹵完了以後，鹵湯留著不要倒，晾涼，濾出雜質，裝保鮮盒裡―――如果鹵東西不頻繁，就冷凍保存。如果經常鹵東西頻繁用到鹵湯的話，放保鮮層就可以。下次鹵東西的時候繼續用，時間久了，就成了越鹵越香的老鹵湯。
