原料
戚風蛋糕材料：雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖20克（加入蛋黃里），玉米油30克（色拉油），牛奶30克 香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖30克，蛋黃2個，粟粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油80ML（方子裡是100，因家裡只有80） 烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。
步驟
【先來做香草奶油餡】： 1、蛋黃2個用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。 2、10克低筋麵粉和10克粟粉混合過篩入蛋黃糊里，用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。 3、200克牛奶加30克糖，倒入奶鍋里煮至沸騰即離火。 4、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的蛋黃麵糊里，邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。 5、把第4步攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里，攪勻。 6、加入數滴香草精 7、奶鍋重新放在爐上，用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰。麵糊變得濃稠後，立即離火。 8、馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，並不停地攪拌使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裡備用。 【下面來做北海道戚風】： 1、把4個蛋白分三次加入50細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態，然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡) 2、在4個蛋黃中加入20克細砂糖，打勻，再加入牛奶和色拉油打勻。 3、篩入低粉，並拌成均勻的麵糊。 4、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。 5、拌好後的麵糊應該是濃稠、細膩、均勻的 6、把麵糊裝入紙杯，6成滿即可，千萬不要裝得太滿哈，否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來了。 7、放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。看看，鼓出來了吧。 8、取出後放烤架上放涼，涼了蛋糕中間就回縮，正好可以往裡灌餡。 9、這時取80ML淡奶油，打發到可以保持花紋的狀態，取出冰鎮的蛋乳泥放入打發的奶油里。 10、用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。嘗一口，嗯，味道好極了！ 11、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，擠入香草奶油餡，這時蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒，最後在蛋糕表面撒一些糖粉作裝飾就可以了。
