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原料
雞蛋: 4隻(一共約180克,用的土雞蛋比較小,大的雞蛋3個就夠了), 牛奶: 25克, 食用油: 25克, 白砂糖: 50克, 低筋麵粉: 40克
步驟
1準備好所有的原材料並稱好份量
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2分離蛋黃和蛋清
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3蛋黃中加入15克糖,打勻後加入牛奶、食用油,繼續攪拌均勻
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4篩入低粉
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5攪拌成細膩麵糊
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6蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋,攪打至粗泡狀態,加入20克砂糖
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7打至細膩泡沫狀,加入剩下的白砂糖
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8打至較乾的濕性發泡即可,圖中的稍微打過了一些,只要出現彎鉤即可
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9取一半蛋白霜入蛋黃糊中切拌均勻,注意手法,不要打圈圈,否則會消泡
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10拌過的麵糊倒進剩下的蛋白霜盆中
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11快速切拌均勻至細膩的麵糊
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12麵糊倒入紙杯中
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13入預熱好的烤箱中,放中下層170度,25分鐘(溫度和時間僅供參考)
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14出爐後蛋糕倒扣晾涼即可
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小技巧
1、雞蛋要新鮮,蛋黃蛋白分離一定要小心,蛋白里不可以有一點點的蛋黃,不然打發失敗 2、打發蛋白時可以加入幾滴檸檬汁或者白醋,打發出來的蛋白比較穩定 3、烤箱要提前預熱 4、怎麼判斷蛋糕烤熟了呢,可以拿一根牙籤插下去,拿出來是光滑沒有蛋糕粘在牙籤上說明蛋糕已經熟了 5、蛋糕出爐後倒扣一下晾涼再吃 6、有喜歡烘培的朋友可以加我微信:wonderful223,朋友圈每天更新美食製作,一起玩起來吧