【香蘭世家】--北海道戚風蛋糕 0

原料

蛋糕部分: ， 蛋黃5個: ， 蛋白5個: ， 花鼓低粉45g: ， 蛋黃糖30g: ， 蛋白糖50g: ， 色拉油35g: ， 牛奶40g: ， 卡仕達餡：: ， 牛奶160g、: ， 蛋黃80g: ， 細砂糖25g: ， 玉米澱粉15g: ， 香草莢半根: ， 淡奶油100g:

步驟

1卡仕達餡製作過程： 1、 在牛奶里加入香草莢，小火慢慢煮。

22、 把蛋黃和糖放入盆中，用打蛋器高速攪打至膨鬆、濃稠的狀態。 3、 接著倒入玉米澱粉，繼續用打蛋器攪拌均勻 4、 接著把煮開的牛奶倒三分之一到蛋黃糊中拌勻，之後再把剩餘的牛奶倒入，繼續拌勻。

35、 把拌勻後的蛋液倒回奶鍋中，開小火。邊加熱，邊不停地攪拌，以防糊底結團。 6、 直到蛋奶液變成濃稠細滑的狀態，立即離火，把卡仕達醬倒入碗中，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室降溫。 7、 將淡奶油打到7分發比較穩定的狀態然後再和冷卻後的卡仕達醬混合。

4北海道戚風製作過程： 1、蛋黃里加入30克細砂糖，用電動打蛋器打至略發白，加入35克色拉油。攪拌至無油珠狀態，加入過篩的低粉，用手動打蛋器輕輕的，細細的拌至無顆粒狀態。

52、開始打發蛋清。1、盛蛋清的容器不能有水或油，加入一克塔塔粉或是數滴白醋，打至粗泡，加第一次白糖（1/3的量），打到呈彎鉤狀態即可，無需要乾性發泡。 3、混合蛋糕糊：取1/3的蛋白加入蛋黃體，細細切拌，再加入1/3，切拌勻，混合好後，再倒入餘下的1/3蛋黃里，整個過程，動作要輕柔，避免消泡。混合好的蛋糊糊體積不會變小，而且很有光澤。

66. 4、蛋糕糊放入漂亮的方形紙杯里，七分滿即可！ 放入預熱好的烤箱170度15分鐘左右即可。 5、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入卡仕達餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，卡仕達餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。