簡介
瑪芬是英文muffin的英譯，是一種美式家常點心。做法很簡單，基本都是用液體油脂或融化的黃油製作。加入其它輔助液體原料，拌入粉類後烘焙製成的。過程中不須打發黃油或雞蛋，而是靠泡打粉或蘇打粉作為膨鬆劑支撐組織。其內部組織不像戚風蛋糕那樣細密，而是成不規則的大大小小的粗孔，口感較為濕潤柔軟。
原料
全麥粉40克，雞蛋2枚，泡打粉2小匙，低筋麵粉160克，香草精1/2小匙，牛奶120克，色拉油100克，金砂糖65克
步驟
1.將65克金砂糖加入全蛋內。 2.用打蛋器攪打均勻。 3.將100克色拉油緩緩拉入。 4.將蛋液與色拉油攪打均勻。 5.一次性加入120克牛奶，攪拌均勻。 6.加入1/2小匙香草精，攪拌均勻。 7.將低筋麵粉、泡打粉過篩加入。 8.加入全面麥麵粉後，用刮刀切拌均勻。 9.加入蜜豆後，再次切拌均勻。 10.烤箱預熱185度，中層烘焙25分鐘左右。
小技巧
這款馬芬用的是液體油脂，故成品較用黃油製作的馬芬要濕軟。但沒有黃油製作的馬芬口味濃郁。 配方中金砂糖的使用，不但起到了甜味劑的作用，還給蛋糕的增色不少。金砂糖是未經漂白處理的甘蔗糖，其生產過程中不添加任何有害的化學物質，保留了有利於人體將康的各種營養物質和礦物質，也保留了獨特的甘蔗香味。 如果喜歡吃甜食的朋友，可將方子中金砂糖的含量增加至100克。
