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原料
豬小排: 250克, 栗子仁: 100克, 上海青: 4~6棵, 大蔥: 1根, 生薑: 1塊, 指天椒: 6根, 料酒: 2湯匙, 生抽: 2湯匙, 老抽: 1湯匙, 蚝油: 1湯匙, 紅糖: 1湯匙, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 白鬍椒粉: 適量
步驟
1主要材料備齊;
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2蔥姜略切備用;
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3上海青用刀一開為4份,過清水沖洗撈出瀝干備用;
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4鍋中入油燒熱,下蔥段薑片煸炒;
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5接著下泡水洗凈的排骨煸炒;
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6炒至排骨變色後,倒入料酒、老抽、生抽、蚝油調成的汁;
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7翻炒均勻後,加水沒過排骨大火煮開、放入指天椒、紅糖、少許鹽大火燒開轉小火燜25~30分鐘,期間注意加水,加水儘量加熱水;
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8排骨燜至酥爛後放入栗子,轉中火繼續燜15分鐘,期間可以試一下味道,根據個人口味調入適量的鹽、雞精、胡椒粉做最後的調味,要注意翻動;
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9最後待栗子燜好後,就這還沒有收的湯底,放入上海青煮一分鐘,關火蓋蓋燜五分鐘就完成了。
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小技巧
1、蚝油推薦財神蚝油或舊莊蚝油; 2、這裡調料的量僅供參考,自己家人適口的味道還是自己調最好。