簡介
做這款蛋糕有三個需要提前完成的準備動作：1.雞蛋需要提前從冰箱取出，回溫，和室溫一樣即可；2.奶油奶酪需要提前取出回溫，切成小塊後回溫速度會快一些；3.所有的粉類需要提前用小細篩子反覆篩兩次。
原料
奶油奶酪250克，雞蛋3個，檸檬0.5個，黃油40克，全麥餅乾80克，低筋麵粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸
步驟
1.將泡打粉和低筋麵粉混合均勻，反覆過篩兩次然後備用； 2.餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成碎末； 3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然後放入壓碎的餅乾末，保持小火不停翻炒至餅乾出香味，顏色稍稍變深，立即關火。將炒好的餅乾末倒入蛋糕模具中，用擀麵杖壓實，然後放入冰箱冷藏備用； 4.將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到奶酪快要溶化時，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然後分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40克白糖、 酸奶，再次打勻； 5.在打好的奶酪糊中分2次加入麵粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫圈拌； 6.將打蛋器徹底清洗乾淨，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低速打至蛋清出現魚眼泡，然後分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發泡，提起打蛋器能看到頂部有一個三角尖，過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可； 7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻，然後再將奶酪糊完全倒入到剩餘蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均； 8.蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅乾上，輕輕震幾下，排走大氣泡； 9.提前將烤箱預熱到180度，烤盤中加入開水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然後用160度烘烤40-45分鐘，用牙籤插入，拔出來的牙籤乾淨即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。
小技巧
奶酪隔水加熱的時候火力不要過大，水發燙即可，千萬不要沸騰的過大，否則水很容易就濺到奶酪中，會影響打發的質量和蛋糕口感； 這個蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必須用錫紙包裹，防止烤盤裡的水分滲入，造成蛋糕底部軟爛。如不是活底模子就不需要了； 蛋糕烤好後不需要倒扣，稍微涼後用牙籤輕輕劃以下四周，非常容易就脫模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的時候再脫模也非常容易。
