原料
多春魚: 一斤， 蔥姜蒜: 若干， 干辣椒: 兩隻， 鹽: 適量， 糖: 兩勺， 生抽: 適量， 米醋: 若干， 蒸魚豉油: 若干， 涼開水: 若干， 廚房紙巾: 幾張
步驟
1多春魚洗凈，去頭（看個人喜好，可保留），瀝干（一定要瀝干）；鍋擦乾倒油小火加熱，放入用廚房紙巾吸干水分的多春魚，按順序放好，按順序翻面，根據魚的顏色調整油溫。
2將炸熟的小魚乾全部撈出後，用大火快速復炸一次；
3鍋內留少量底油，將一顆干辣椒和若干薑絲蒜末小火爆香（到辣椒焦而不黑時撈出待用），小火放入炸好的多春魚，兩面煎至金黃。
4將步驟三中爆香過的姜蒜辣椒和蔥段混合，加入一小勺糖，兩大勺生抽，一大勺蒸魚豉油，一大勺醋（重口味者再適量加鹽），根據1:2的比例將以上混合物兌水（水2）。
5調大火，澆入步驟四的混合液體，小火烹煮片刻（可以不加蓋觀察水分），注意焦底，最後大火收汁即可。
6裝盤，完成第一吃。 根據個人食量，可留一半做醋泡小魚乾。
7將蔥末，薑絲（少），蒜末，干辣椒絲，一勺白糖，三大勺醋混合（根據口味可加少量鹽及味精），按照1:1的比例兌入涼開水（不能是生水）倒入步驟五的晾涼後的多春魚，用密封容器（或保鮮膜）密封后放入保鮮，浸泡半天（或一晚）即可製成美味的醋泡小魚乾。佐酒就粥都適宜。
小技巧
炸魚一定要擦乾魚身水分 醋在烹煮過程中會揮發，不用擔心魚有醋味 烹煮過程中可以用米醋或白醋，不宜用陳醋 醋泡步驟中根據個人口味選擇醋的品類 步驟五最好用平底鍋，醬汁才能平均分布
