原料
清江魚（可用草魚）: 四斤左右， 黃豆芽: 適量， 金針菇: 適量， 蔥姜蒜: 若干， 花椒: 適量， 干辣椒: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 蛋清: 一個， 澱粉: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 雞精（味精）: 適量
步驟
1清江魚一條，約四斤，請賣魚的片好，將血水清洗乾淨後瀝干。
2放入鹽（約兩勺）、薑絲、澱粉、料酒、白鬍椒粉適量，蛋清一個。
3攪拌均勻，腌制半個小時以上。
4魚片腌制期間，豆芽焯水，焯水前可以在水裡放少量鹽和食用油，蔬菜顏色會很好看，特別是青菜類。
5金針菇焯水。
6準備好適量蔥姜蒜、花椒（麻椒）、干辣椒段備用。
7準備適量郫縣豆瓣醬，量按照後期加水燉煮魚頭不放鹽鹹淡合適為宜。
8鍋底加食用油，油要多，約是平時炒菜的三倍。
9油熱後放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
10再放入郫縣豆瓣醬轉小火炒出紅油，記得多翻炒，防止糊鍋。
11炒出紅油後放入腌制好的魚頭，炒約一分鐘。
12加入清水，大火燒開，燉煮十五分鐘左右，記得是大火。
13期間準備花椒、干辣椒段、小香蔥、白芝麻、蒜末為魚出鍋後激油做準備。
14魚湯燉煮十五分鐘後，放入魚骨及配菜（豆芽、金針菇），繼續煮約五分鐘。
15煮好後，用笊籬將鍋內魚骨和配菜一併撈出，放入盛麻辣魚的容器里。（我一般用大盆）
16現鍋內僅剩魚湯，關火。將剩餘的魚片全部放入鍋內，用筷子輕輕撥開，防止粘連，然後開火，煮至魚片變色，約二到三分鐘左右，時間長容易把魚片煮老了。
17再用笊籬把魚片輕輕撈出，放在配菜上面。
18再將鍋內魚湯放些雞精後倒入容器，把步驟13準備的食材碼放在魚片上面。
19起鍋燒油，油量約為炒菜的兩倍。
20將油燒至冒白煙，激在辣椒段和花椒上，注意防止油噴濺哦！
21瞬間一股香氣撲面而來，出鍋!
22開吃!
小技巧
配菜還可選用千張、鴨血、麵筋，味道都非常不錯。自己嘗試吧？記得給我交個作品。謝謝大家!
