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原料
豬肉: 150克, 蝦仁: 200克, 薺菜(焯水後): 80克, 麵粉: 330克, 水: 120克, 大蔥: 適量, 姜: 適量, 花椒粉: 適量, 澱粉: 適量, 料酒: 適量
步驟
1我用的是蠣蝦,在市場上面買新鮮蝦,提前剝好蝦仁,加適量鹽,料酒及澱粉抓勻。一斤蝦一般可以剝出半斤蝦仁。
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2五花肉加蔥及姜剁碎攪勻,加適量香油,鹽,花椒麵,生抽攪拌,過程中不斷加水使肉攪軟變粘,靜置。
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3麵粉加入水後拌勻,分塊揉至成型,放入面盆中加蓋醒面30分鐘左右
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4洗凈薺菜然後焯水過涼水,擠干切碎加入肉餡中,攪勻,餡料攪拌過程中一直按照順時針方向攪動
5面醒好後揉成型然後檊開好再切成小塊,因為面比較硬,我都分小塊擀皮的,每次40克左右然後切成9個皮,每個皮上先放肉餡再加個蝦仁包好,餛飩具體辦法百度上面有詳細圖片,按照自己喜歡樣子包就可以。面蒲選用澱粉
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6這是開始包的超大餡蝦仁
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7鍋中燒開水,下入餛飩,水開後加適量涼水,待再開後,皮透明就差不多熟了,在準備盛餛飩的碗內加入紫菜,蝦皮,香菜,榨菜等自己喜歡的調料,餛飩出鍋就可以準備享受美味了
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小技巧
蝦仁和肉餡提前腌制可以更入味