原料
麵粉 400克, 水 135克, 雞蛋 一隻, 鹽 1小勺, 鹼面 少許, 薺菜 100克, 白菜 100克, 肉餡 150克, 蝦仁 250克, 白酒 1/4小勺, 鹽 1小勺, 花生油 1大勺, 醬油 1小勺, 麻油 1小勺, 蔥 適量, 姜 適量, 紫菜, 蔥, 姜, 胡椒粉, 醋, 鹽
步驟
1麵粉扒個窩，打入雞蛋，135克溫水中溶解鹽和鹼
2然後分次加入水，合成很硬的麵糰
3電動壓面機從2檔到6檔，按序壓制麵皮
4直到麵皮壓得足夠薄
5摺疊後用刀切成梯形的餛飩皮
6薺菜擇洗乾淨
7入開水鍋焯燙一下
8撈出控干
9斬成末
10肉餡里加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻腌制15分鐘
11白菜心剁成末，蝦仁清洗乾淨後用白酒、少許鹽腌制一會兒
12肉餡里加入剁碎的蔥姜、薺菜末和白菜末
13最後加入蝦仁攪拌均勻
14即成餛飩餡
15取一張餛飩皮，挑上一團餡料（我是每隻餛飩包一隻大蝦仁）
16然後捲起封口
17直到包完餛飩
18取一盆，盆中撕入紫菜、加入蔥薑末、鹽、醋和少許胡椒粉
19鍋中水燒開，下入餛飩，用勺背輕推，防止餛飩粘底，等餛飩全部浮在水面上即可
20撈出放在盆中
