原料
A 滷水材料: ， 1、豬大腸: 1500g， 2、滷水包: 1包（我買的是直接搭配好的滷水包， 3、老薑: 4片， 4、滷水汁: 80ml， 5、生抽: 2勺， 6、蚝油: 2勺， 7、玉米油: 20g， 8、料酒: 1勺， 9、黑糯米醋: 1勺， 10、黃冰糖: 10g， 11、蔥段: 3段， 12、清水: 適量（蓋過肥腸）， B、製作材料: ， 1、食用油: 適量， 2、花椒粒: 5g， 3、豆瓣醬: 8g， 4、干辣椒: 6個， 5、蔥段: 3段， 6、姜蒜末: 適量， 7、生抽: 1大勺， 8、蚝油: 1大勺， 9、豆芽: 適量， 10、豆腐皮: 適量， 11、魔芋豆腐: 適量， 12、洋蔥: 適量， 13、芹菜: 適量
步驟
1第一步也是最重要的一步：清洗豬大腸！ 首先準備：鹽、麵粉、白醋。 1、先清洗比較滑的那一面，因為滑的一面粘液多比較難清洗，首先用鹽揉5-10分鐘然後用清水沖洗乾淨，再使用麵粉攪拌均勻全部肥腸，然後靜置15分鐘，（麵粉?️起到去除肥腸上面多餘的粘液）然後用手揉5分鐘左右再用清水沖洗乾淨，最後一步放醋，這一步很關鍵，放醋後馬上開始揉，3分鐘左右就可以清水沖洗乾淨（醋放太久會導致肥腸變白變軟，時間太久會影響最後的口感） 2、把肥腸翻過來，另一面比較容易清洗，只要把多餘的油跟髒東西清理乾淨，再用鹽搓5分鐘，然後清水沖洗乾淨即可！
2鍋里放水燒開，加入3片老薑，再把肥腸放進去焯水10-15分鐘、撈出晾乾水分備用。
3將肥腸以及所有滷水材料全部放入鍋中，然後加入清水蓋過肥腸，蓋上鍋蓋，先大火把水燒開，然後改中小火慢慢燉。 燉到水份差不多還剩一碗的時候，用筷子試試看夠不夠軟，夠的話就關火撈出裝碗備用（不夠軟的話加多2碗開水繼續中小火慢慢燉，切記：不能完全頓干，一定要留一碗滷水汁後面製作需要）。
4把所有的配菜清洗乾淨，鍋里放入適量水燒開，然後把配菜放入過重大火焯1-2分鐘關火撈出晾乾水份，依次鋪在火鍋鍋底?，把滷好的肥腸切段鋪在配菜上面。
5重新起鍋：鍋里放入適量的油，燒熱，把蔥段、花椒粒、干辣椒?️、豆瓣醬依次放入鍋中爆炒出香味，然後加入2碗清水，大火燒開加入醬油、蚝油以及滷水汁，攪拌均勻即可關火，立刻淋入提前鋪好的配菜中。
6最後一步再重新起鍋，鍋里放油，燒熱，把姜蒜末倒入鍋中炒至變香、變焦黃色，即刻關火淋入肥腸煲上面，再切一個朝天椒灑在上面，加點蔥花、香菜，把火鍋鍋放在電磁爐上開小火燒烤冒氣泡就可以了，美味的肥腸煲就完成了✌?
小技巧
1、要想口感更佳、可以選擇買豬腸頭，質地比較厚，做出來的口感比較好 2、切記：很重要的一點就是鹵肥腸的時候最後一定要留一碗滷水汁（把鹵肥腸裡面剩下的滷水汁過濾掉裡面的渣，拿碗裝好備用，最後的肥腸煲味道好不好這個滷水汁特別重要）不能直接用買的滷水汁代替！ 3、滷水包熬制30分鐘就拿出來，熬太久滷水汁的味道太濃會導致滷水味道直接蓋過肥腸本身的味道！ 4、裡面的配菜可以根據自己的喜好隨意搭配，沒有要求！
