原料
鴨頭: 一包（兩斤八個）， 干辣椒: 個5， 姜: 10片， 豆瓣醬: 1勺， 鹽: 20克， 老抽: 2大勺， 生抽: 1大勺， 冰糖，紅糖各: 10克， 料酒: 2大勺， 八角: 1-2個， 桂皮: 1小塊， 香葉: 8片， 花椒: 50粒， 糟鹵: 100克， 花椒油: 5克， 色拉油: 10克， 耗油: 10克
步驟
1清洗兩步曲 1解凍後清洗乾淨，嘴巴內到食管是通的，可以用手深入沖洗殘留血水。 2初步清洗乾淨後，加水沒過鴨頭，加鹽（逼出血水，讓鴨頭製作的更入味），加五片姜，加一勺料酒浸泡半小時，（去腥味）
2半小時後撈出再次將血水清洗乾淨
3水燒開後將鴨頭入鍋，沸水煮8-10分鐘
4只用100克哦
5鮮辣粉五克就夠了
6秘制鹵是最關鍵的，燒開水後依次將香葉，桂皮，等所有調料依次放入，同時根據習慣的口味調整鹽，糖的配量。沸水燒三分鐘後開小火悶五分鐘，充份熬出香味
7將過水後的鴨頭撈出入滷水鍋，大火燒開後轉小火煮四十分鐘，期間給鴨子翻身一次
8途中根據記憶中的味道加入了陳皮，加入少量洋蔥，已經香味撲鼻了，聞著已經是記憶中的衢州鴨頭味了。
9完美，擱置冷卻，充份吸取湯汁
小技巧
好吃，於否，關鍵看口味是否適合自己，勵志把美味調整成我要的，哇啦啦啦
