原料
蛋白: 4個， 蛋黃: 4個， 白砂糖: 50克， 植物油: 45克， 低筋粉: 70克， 燕塘原味酸奶: 85克， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1糖稱重，麵粉過篩，蛋白蛋黃分離。蛋白放冰箱冷凍層。烘焙紙剪出圓形墊模具底部。我用的是學廚七寸活底圓模。
2植物油和酸奶混合攪拌均勻。
3加入過篩的麵粉劃一字輕輕攪拌至看不見粉末。
4加入蛋黃，一字型迅速大幅攪拌至順滑。此時蛋黃糊攪拌完畢，預熱烤箱上下層170+10度，10分鐘。
5蛋白從冰箱拿出，此時可看表面有薄薄一層冰，加入檸檬汁4滴，加入糖的三分之一，高速開始轉圈打發，速度為每秒2圈。攪拌器要能打到盆壁上，碰撞發出很大的響聲。攪拌要一氣呵成中間不要停下。 高速攪拌約2分鐘至蛋白綿密時，不要停，同時左手再倒入三分之一糖，繼續打發。 再攪拌一分鐘，蛋白稍顯阻力時，加入剩下三分之一糖，打蛋器調中速打發。 繼續攪拌一分鐘，然後轉低速攪拌30秒，中間不時前後移動攪拌，此過程目的是減少氣泡增加硬度。 打發完畢。蛋白霜出現光澤，倒拿盆蛋白霜不會滑動，攪拌頭上的蛋白霜是短小的直鉤。 整個過程約4至5分鐘。
6蛋黃盆里放入三分之一蛋白霜，用手動打蛋器輕輕攪拌均勻，再加入三分之一蛋白霜，用刮刀切拌，再倒回蛋白盆里切拌。
7戚風蛋糕的切拌手法為，使用刮刀的圓弧部分，在盆中快速劃橢圓。手抓住盆9點位置，刮刀從12點中央位置入手，刮至盆的左下方底邊處，刮刀需刮過盆底。手腕不要反轉回到原位置。左手逆時針旋轉盆至七點位置。即結束一次劃圈。 重複大概50次即可形成鬆軟有光澤的糊狀。 整個過程大概1至2分鐘，快速切拌會避免蛋白霜形成小的顆粒。
8蛋糕坯倒入模具七至八分高度，用刮刀刮乾淨盆底。從高處摔幾下模具，把裡面大氣泡震出來。
9放入170度烤箱倒數第二層烤40分鐘，最後10分鐘可將上層調至160度避免過度上色。中間切忌打開致使蛋糕遇冷收縮。
10烤好後拿出蛋糕從高處摔一下，震出內部熱氣。然後翻轉倒扣在晾網上等其完全冷卻。沒有冷卻就脫模容易造成蛋糕中間塌陷。 用手輕輕扒蛋糕一圈，用活底一頂即可脫模。
11這個配方的戚風蛋糕顏色漂亮，口感輕盈，非常好吃。 做了好幾次沒來得及拍靚照就分光啦?
