原料
泰國長粒香米: ， 蝦仁: ， 紅黃彩椒: ， 青豆: ， 咖喱粉: ， 菠蘿: ， 紅蔥頭: ， 魚露: ， 椰漿:
步驟
1取出蝦仁，置冷藏室自然解凍。米淘凈，加入比平時少一些的水，倒入50ml椰漿，用筷子略加攪拌後開始煮飯。注意煮熟後不要保溫，放涼後密封冷藏。
2用湯勺從邊緣將菠蘿肉掏出，必要時可用水果小刀輔助。注意不要挖穿。掏出的菠蘿肉用淡鹽水浸泡著，外殼放一邊待用。
3取出蝦仁，清水稍加沖洗控水。取出青豆放一邊備用。彩椒洗凈後切小塊，紅蔥頭沖洗後對半切開，去皮，再切小塊。取適量之前挖出的菠蘿肉（炒飯中想要放置的量）切小塊。
4起鍋，大火熱鍋片刻後放入適量油，轉中火煸炒紅蔥頭丁至香味溢出。放入昨晚煮好的冷飯炒散，全部盛出備用。如不是不粘鍋，建議多放一些油以免粘鍋。
5不用洗鍋，鍋內再次倒入適量食用油，開中火，放入蝦仁炒至變色，再放入切好的彩椒、菠蘿及青豆，翻炒至青豆熟軟，加適量鹽（一份人建議3ml）。
6放入米飯，同時倒入魚露、咖喱粉和昨晚煮飯用剩下的椰漿，翻炒至水份蒸乾。
7拿出之前已經掏出菠蘿肉的半個菠蘿，將炒飯盛進去，完成！
小技巧
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