原料
雞蛋: 5個， 牛奶: 50克， 玉米油: 50克， 細砂糖: 50克， 低筋麵粉: 50克（60克）， : 粉增加10g會口感不同，也好吃.
步驟
11、首先我們將牛奶、玉米油放入不鏽鋼操作盆中，並用手抽攪打
2牛奶跟油可以乳化成這樣，狀態似酸奶了.
3 2、然後過篩低粉進去，並用手抽以「Z」字形式攪打，這種方式不易是麵粉出筋，麵粉篩一定要選擇粗格網篩非常有必須，過篩後的粉類蓬鬆，容易混合，沒有顆粒
4 4、加入蛋黃繼續攪打後會變的細膩有光澤，無顆粒，這種後蛋法我認為新手更容易掌握，不易出粉粒，如果你有習慣的方式，前蛋後蛋都是無妨的，能達到這個狀態就可以。如果有氣泡，拿起盆子在桌上敲敲，即可震破表面大氣泡。
5 5、下面我們來攪打蛋白霜，再次囉嗦一句，蛋白必須在無油、無水、潔凈的盆子操作，並且分蛋的時候不能混入蛋黃液（一點都不行），攪打速度我個人建議從中速開始逐漸降為低速（整理蛋白過程）這樣的蛋白更為穩定，不消泡。 首先我們將細砂糖大概分成三次加入蛋白中，第一次是在蛋白打至魚眼泡的時候加入第一次糖，並滴入二三滴檸檬汁，隨著攪打，蛋白逐漸密實我們再加入第二次糖，當出現紋路的時候我們加第三次，這時候我們開始降速，雖然每個打蛋器功率不同，但一二檔我們暫把它叫做低速轉動，這個過程我們不要用手中打蛋器滿盆無規律攪打，我們來轉動盆子，達到蛋白整理的更細膩，不會糟，也不會反應出大紋路，拔出打蛋頭，出長直角直尖就可以了。當蛋白一坨一坨跟棉花糖似的就已經打過了，除了不容易混合蛋黃糊，還有一種可能是太硬的蛋白，蛋糕卷會鼓包.
6 6、我們挖二分之一蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌，像炒菜的那種手法即可，這時候的翻拌力度大點也沒關係，第二次加入蛋白霜的時候就儘量輕盈一點，要麼容易裹入很多大氣泡，所以儘量動作輕盈，或者見到大氣泡刮開來避免。混合完成 倒入鋪好矽膠墊或者油布的三能金盤中. 烘焙溫度給你們參考：我是150度20分鐘，然後開循環風180度5分鐘.（300f20分鐘，上下管循環風350f5分鐘，自己備忘） 完全不掉皮、不鼓包，毛孔開開. 我為什麼說毛孔開開，這時的蛋糕是非常輕盈的口感，綿軟彈性十足.
7出爐後，輕震一下濕氣，稍涼後從邊角下去，一拖就出來，我這個底下有個矽膠墊， 我們今天這個卷要的是上皮，所以不必要求下皮是不是毛巾底. 上皮不烤老一點，是絕對不可能完整不掉皮的.
8打了150g奶油，加了20g糖粉.待涼了以後輕輕捲起來即可. 看看是不是毛孔開開，?
9好了，明天就有美味零添加的蛋糕卷吃了.
10如果有不清楚的地方就再加我，gobek666，時差12小時，屏蔽我的就不用加了，我為什麼要幫你.
小技巧
關於用不用油布的問題？ 用油布或者矽膠墊都可以，比較容易脫離模具，油紙也不是不行，但我這幾年基本淘汰，更喜歡萬用的油布及矽膠墊，因為油紙做的，經常底部蛋糕卷打褶，處女座不能忍受. 關於蛋糕卷鼓包的問題？ 一般這種情況都是蛋白打太硬了，鼓包雖然在出爐後可以恢復，但有褶皺及底部就會上色不均會非常明顯，所以儘量學會整理蛋白，就是打好後，用最慢的速度再打幾圈，讓蛋白即夠硬也穩定，效果就會比較好.
