原料
高筋麵粉(金像): 270克， 綿白糖: 30克， 奶粉: 18克， 椰蓉: 20~25克， 椰漿(若無可用牛奶代替): 100克， 蛋清: 35克， 蛋黃: 17克， 酸奶: 60克， 耐高糖酵母: 3克， 椰子油: 25克， 海鹽(若無可用普通鹽代替): 2~3克
步驟
1先將椰蓉略略打細，隨後除椰子油和鹽以外，所有材料揉至擴展階段。 由於我的椰子油是放進冷藏室里了，所以是凝固狀，可若是液體狀態，便可在揉面之前直接放入。 —————— 注意: 由於現在是夏季溫度過高，所有液體須是冰的，必要時可加入碎冰。 可若是冬季，液體皆是常溫，椰漿或牛奶可加熱至三十度。
2給你們看我的椰子油(๑•॒̀ ູ॒•́๑)啦啦啦
3將揉至擴展階段的麵糰加入椰子油與鹽，揉至完全。 由於加入了椰蓉，所以看起來並不是很光滑。(●—●) ———— 注意： 揉好的麵糰，溫度不可超過二十八度。
4將揉好的麵糰在溫度25~28的環境里發酵至兩倍大，手沾少量的麵粉或水，按壓下去不回縮不回彈，扒開後是棉絮蜂窩狀組織。 —————— 注意： 發酵溫度不可超過28度，且盆上一定要蓋保鮮膜，而麵糰若是回縮便是發酵過度，若是回彈便是未曾發酵好，寧願溫度低一些，都不可過高。
5將發酵好的麵糰排氣，分成均等的三份揉圓，收口向下，蓋上保鮮膜，醒十五分鐘。
6將醒好的麵糰擀開翻面，在整理好後，由下往上卷1.5~2圈 —————— 注意： 若是麵糰過黏，便可在底下墊一層保鮮膜或是撕開的保鮮袋，而擀麵丈上也可抹上少許的油或水，但不論是油還是水都不可過多，不然會對吐司內部的組織有影響。
7蓋上保鮮膜，醒十五分鐘。
8將醒好的麵糰擀成牛舌狀後翻面
9以下往上卷2.5~3圈
10放入吐司盒中
11將吐司盒放入溫暖濕潤處發酵至滿模，手指輕輕按壓慢慢回彈 —————— 注意： 發酵溫度不可超過四十度，若是沒有發酵箱，可以將麵糰放入未開的烤箱中，隨後放一碗八十度的水。 若是有發酵箱，便可以把溫度調至36~38度，濕度85
12將發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱中，180度35分鐘。 —————— 注意： 由於每個人的烤箱脾性不同，可能溫度過高或過低，哪怕是同一個牌子都會有所差別，所以我的溫度只是個參考溫度。 若是想要精確的話，最好買一個烤箱溫度計，自己空烤測量一下，讓自己心裡有個數。
13在顏色和高度差不多的時候蓋上錫紙，以防上色過深 光線太強拍不清楚，只能拍出個大概。
14時間到後將吐司拿出輕震，散出熱氣以防塌腰
小技巧
由於每一款麵粉的吸水量不同，可酌情預留10~20克的液體量，而且本方本就水量比較大，新手要特別注意不要將液體一次性全部倒入。 我用的是金像麵粉，這個水量剛剛好，揉到擴展階段後就一點都不黏手，非常的柔軟舒適，但由於其中加了椰蓉，所以表面並不光滑。 還有一定要提醒新手的就是，揉面一定要揉出膜，膜不可太薄，要有張力而不易破，哪怕是破了，其邊緣也要是光滑的。 溫度一定不要過高或者是過低，過高容易發酵過度或孔洞過大，過低會容易發不起來。 揉好的麵糰不要超過二十八度，最好在二十五到二十八度之間。 一次基礎發酵時，溫度不要超過二十八度，並且一定要蓋上保鮮膜，以防水分流失皮上發乾，而且哪怕是溫度低一些也不要溫度過高，溫度最好在26到28度左右，濕度是75，整體溫度最低不可低過二十五，最高也不可高過二十八度。 二次完全發酵時，溫度是36~38度，並且不可超過四十度，在沒有發酵箱的情況下，可以將麵糰放入未開的烤箱當中，隨後放入一碗八十度左右的水。 若是有發酵箱，便將溫度調至36~38度，濕度85。 由於每一款烤箱的脾性不同，可能會過高或過低，所以我的溫度只是一個參考，哪怕是同一個品牌，可能都會不一樣。 以上提示主要是給新手看的，老手可無視。(^_^) ……
