原料
鴨脖: 3根， 香葉: 3片， 生抽: 2勺， 花椒: 3粒
步驟
1將鴨脖子洗凈後，用刀剁成段，鍋內倒入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開後去除血沫，撈起鴨脖子控干水分
2鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥姜炒出香味後放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉，翻炒2分鐘
3將炒香的調料倒入湯鍋的內鍋里，放入生抽、老抽、鹽，水開後，放入焯好的鴨脖子。再放入冰糖，開鍋後，熄火，將內鍋移入保溫外鍋
4蓋上內鍋蓋，扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳，再蓋上保溫外蓋，鴨脖子在內鍋煮30分鐘。
530分鐘後鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼，晾涼後再蓋上內蓋，將鴨脖子浸泡15個小時，然後將鴨脖子撈出，控干湯汁，將鴨脖子切成段，裝盤即可。
小技巧
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