原料
自製無糖酸奶: 230克， 煉乳: 38克， 低筋粉: 50克， 蛋黃: 4個， 自製香草精(可以用檸檬汁代替): 幾滴， 蛋白: 4個， 細砂糖: 42克
步驟
1模具墊油紙，四周抹黃油，不沾模不用抹。
2稱取230克酸奶，38克煉乳，攪拌均勻。
3篩入50克低筋粉。
4用打蛋器Z字攪拌均勻。
5加入4個蛋黃，繼續Z字攪拌均勻。
6可以用刮刀輔助按壓拌勻，得到非常細膩的蛋黃糊。
74個蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入42克細砂糖，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到濕性，得到非常細膩光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白里可以加幾滴自製香草精或者檸檬汁去腥，雞蛋新鮮的話不加也可以。
8取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，拌勻就好，這一步不在乎什麼手法，攪拌同時可以用刮刀輔助。
9再分兩次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻。
10倒入模具輕震出氣泡。
11入烤箱中下層，無需預熱，120度嫩烤模式10分鐘。
12十分鐘後再轉110度烤70分鐘。烤的時候該幹啥就幹啥去吧，我是跑步去了，跑一個小時蛋糕也烤好了，什麼都不耽誤。 Ps，普通烤箱的話水浴160度一個小時左右，如果發現要開裂的話再把溫度調低點。
13在烤箱悶12分鐘再取出。 幾分鐘後蛋糕體會自然回縮，脫離模具。 活底模就直接像這樣可以取出來了。 固底模的話準備兩個盤子，把蛋糕倒扣在一個盤子上，再翻轉在一個盤子上，蛋糕面就衝上了！冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！
14入口即化的口感~~ 刀用開水燙一下擦乾，抹點黃油再切，會比較好看。
