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原料
適合炒的拉麵: 1份, 培根(可用香腸或其他腌制好的肉類代替,或者不放也行): 1片, 青椒: 1/5個, 洋蔥: 中小個頭的1/6, 捲心菜: 1片, 紅蘿蔔絲: 適量, 日本醬油: 3.5-4tbsp, 味啉: 1tbsp, 喼汁(我用的是日本Bull Dog的): 1-1.5tbsp, 木魚花、海苔粉: 少許, 雞蛋: 1個, 西蘭花: 1-2小塊, 甜豌豆: 2-3條
步驟
1先來看一下材料圖。
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2培根和捲心菜切小片,洋蔥切絲,青椒切條。
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3把拉麵煮至八九分熟,大概是在外包裝說明上的料理時間的基礎上減少1分鐘。然後撈出過冷河,接著瀝干備用。
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4炒鍋中加入適量油,倒入洋蔥、青椒、紅蘿蔔和培根,如果喜歡吃辣的話可以在這時加入一點辣椒粉提味,炒香後倒入捲心菜,繼續炒到捲心菜脫生,但仍然保持清脆口感之後全部盛出備用。
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5同一鍋中加入比普通炒菜再稍微多一點的油,倒入拉麵,小火炒一下,然後淋入豉油、味啉,還有一半的喼汁,記得要用筷子來輔助炒麵,普通鍋鏟容易把拉麵弄斷。
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6把步驟3炒好的食材倒入拉麵中,翻炒,然後淋入剩下的喼汁,再翻炒一下,然後試味,如果味道不夠咸,可以繼續加入豉油。如果味道合適即可熄火裝盤。
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7冷水煮雞蛋,蓋上鍋蓋,大火煮至沸騰後離火燜6分鐘,期間不要打開蓋子,然後取出浸入涼水,待雞蛋摸起來不燙手後即可剝殼,對半切開備用。 * 一般中號的雞蛋燜6分鐘即可,會有漂亮的溏心,但如果雞蛋不是特別新鮮,或者要過幾個小時才吃,那麼推薦延長1-2分鐘至全熟。
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8甜豌豆和西蘭花則直接在加了一點油的沸水中白灼幾分鐘即可。 *水中加油可以保持蔬菜顏色翠綠。
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9炒麵還有配菜擺好,然後在炒麵上放一撮木魚花,然後撒上兩三勺海苔粉即可。海苔粉買不到的話也可以用海苔絲來代替。
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小技巧
1.拉麵要過一下冷水,這樣口感會更好。 2.食材可以手邊有什麼就用什麼,但個人感覺紅蘿蔔和捲心菜是非常搭這道炒麵的,建議保留。