原料
鱔絲: 300g， 香蔥: 20g， 姜、蒜: 適量， 蚝油: 5ml， 料酒: 15ml， 老抽: 15ml， 白砂糖: 30g， 油: 50g， 生粉: 10g， 白鬍椒粉: 10g， 鹽: 適量， 豆芽菜: 適量， 拉麵: 300g
步驟
1【炒鱔糊】香蔥、老薑、蒜分別切成末備用。鱔絲改刀，切成10cm左右的長絲。
2炒鍋中放入1湯匙油，大火熱鍋，放入蔥姜蒜末煸炒片刻，馬上放入鱔絲煸炒至散發香味。
3鍋中加入紹興黃酒、老抽、蚝油攪拌均勻，加入白砂糖、1/2分量的白鬍椒粉、鹽，加入豆芽菜翻炒均勻。
4生粉放入碗中，加入1湯匙冷水攪拌均勻，淋入鍋中攪拌均勻，使所有鱔絲都均勻地裹上一層醬汁。將鱔絲淋上少許芝麻香油後盛入盤中備用。
5【炒拉麵】兩勺生抽加一勺生抽、一勺白糖調勻即成料汁，鍋里加清水燒開，放入麵條，水滾即撈出麵條，過冷水瀝干，淋些油晾涼。
6鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香。放入麵條，同蔥花一起炒勻，再倒入調好的料汁，用筷子翻炒麵條，使料汁均勻的裹在麵條上。翻炒片刻盛盤。
7把鱔絲淋在面上，在中間用勺壓出一個小窩，將剩餘部分的香蔥末、蒜末放入窩中，並將剩餘的白鬍椒粉撒在表面。 另起炒鍋，加熱剩餘部分的油，加入芝麻香油，大火燒至9成熱，將油一部分淋在裝有蔥末和蒜末的小窩中，一部分淋在其餘鱔絲上。
小技巧
❤響油鱔糊的正宗做法是將鱔魚燙至6成熟時用竹片劃成絲。【我不會解剖黃鱔於是直接買了讓他剖好了==。。。 ❤炒制鱔糊時除了要煸香蔥姜蒜末外還可以適當多放一點上海黃酒，去腥又提味~ ❤麵條一定要硬一些，不然煮好後會太軟不筋道，炒的時候極容易粘鍋又不清爽。 ❤煮麵條的時候煮開鍋就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起來會發粘不好吃。 ❤炒麵條的鍋如果不是不粘鍋，最好燒到冒青煙再放油，不然會粘鍋的。 ❤醬油炒麵的醬油最好用少許老抽加味極鮮醬油或生抽，這樣出出來的麵條不但顏色好而且味道也好~
