原料
水磨糯米粉: 300g, 芝麻: 100g, 豬板油: 100g, 白糖: 100g, 溫水: 240g
步驟
1 芝麻小火翻炒,需頻繁翻動,芝麻會噼里啪啦跳動,待其基本安靜後出鍋。倒入碾缽,用木棒向中心位置施力碾壓。
2 倒入等量白糖,攪拌均勻,待用。
3 豬板油切小塊,小火熬制豬油。 豬油倒入上一步驟產物中,攪拌均勻,冷藏至略硬,分成15g/個,待用。
4 糯米粉邊加溫水邊攪拌,成絮狀後揉成光滑麵糰。
5 取60g麵糰煮熟,將剩餘麵糰掰成小份,將熟麵糰加入其中揉均勻,分成30g/個。 ps:這張圖是盜的,做的時候沒時間拍
6 取一個劑子,捏成小碗狀,放入餡,一手按住餡一手收口。
7煮熟,開動。
小技巧
糯米粉:水 5:4 熟麵糰約占1/5,熟麵糰可增加延展性 製作速度要快,麵糰和成品用保鮮膜蓋住可防止開裂