私房紅燒肉 0

原料

五花肉: 800克, 冰糖: 70克, 八角: 兩粒!!是兩粒哦!!!, 香葉: 1片, 干辣椒: 適量, 姜: 適量, 蔥: 適量, 蒜: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 適量

步驟

1肉洗乾淨,肉皮的用刀刮一下,沖洗乾淨 肉要帶皮的五花肉

2準備配料

3豬肉切成兩厘米左右的方塊

4鍋燒熱,小火放底油,放入冰糖,要用勺子一直慢慢攪拌,熬至顏色透亮,開始出現焦糖色,這時候最關鍵,不能太過,不然焦了的話了肉就苦了,忘了拍照,下次補上

5加入適量料酒,這時候要大火,能帶走腥味,加入姜蒜翻炒,出香味後依次加入蔥段,八角,辣椒翻炒均勻

6加溫水,加到將將沒過肉,大火燒開,蓋上蓋子小火慢燉30分鐘左右,加入適量的鹽,胡椒粉,生抽調味

7大火收汁,要不停翻炒,炒至湯汁濃稠,

8出鍋,來的急得話擺盤裝飾一下,拍照,開吃????

小技巧

1    熬湯色是整個菜的關鍵所在,對於新手來說可能是個不大不小的挑戰,不好把控,熬糖色的時候糖完全融了以後要盯緊,出了焦糖色以後就可以下肉,寧願淺一點也不要太過,顏色淺了後面可以放適量老抽補救,深了!!!!的話整個菜就白費了,就會發黑髮苦!!!!

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