原料
低筋粉: 350g， 鹽: 1/4茶勺tsp， 細砂糖: 1湯勺tbsp， 冷藏黃油: 150g， 奶油奶酪: 50-80g， 檸檬汁: 1茶勺tsp， 冰牛奶: 30-60ml， 蛋黃: 1個， 蛋黃: 2個， 牛奶: 100g， 淡奶油: 60g， 砂糖: 25g， 玉米澱粉: 1湯勺tbsp， 麵粉: 2湯勺tbsp， 香草精: 1茶勺tsp， 白巧克力: 50g， 奶油奶酪/抹茶粉: 60g/10-13g， 蔓越莓/蜜豆: 50g/70g， 豆沙餡/蓮蓉餡: 適量， 黑糖: 100g， 椰絲: 40g， 檸檬草: 4根， 熟杏仁: 55g， 冬瓜: 150g， 黃金幼砂糖: 50g， 黃油: 40g
步驟
1準備食材。
2乳酪餅皮：將乾粉與黃油和奶油奶酪放入料理機中
3低速攪打。
4打成粗砂粒狀。
5冰牛奶與蛋黃、檸檬汁混合再倒入料理機中。
6攪拌均勻後取出。
7將麵糰攏在一起。
8放入冰箱冷藏固定。
9奶酪蔓越莓餡：將牛奶和淡奶油加熱至鍋邊緣有小泡泡出現。
10雞蛋，砂糖，麵粉和玉米澱粉倒入大碗中。
11攪拌均勻。
12慢慢加入熱好的牛奶並不停攪拌直至全部混合。
13然後倒回鍋中小火繼續加熱至液體變得粘稠。
14加入白巧克力後繼續用小火加熱並不停攪拌直至巧克力全部融化，醬汁變得濃稠絲滑。
15然後加入奶酪攪拌均勻。
16加入蔓越莓干。
17用保鮮膜接觸醬汁表面封好（防止有硬皮出現），放入冰箱冷藏固定。
18再均勻分成12-13g的小球，放入冰箱冷凍固定。
19抹茶蜜豆餡：將牛奶加熱至鍋邊緣有小泡泡出現。
20雞蛋，砂糖，麵粉和玉米澱粉倒入大碗中。
21攪拌均勻。
22慢慢加入熱好的牛奶並不停攪拌直至全部混合。
23然後倒回鍋中小火繼續加熱至液體變得粘稠。
24加入白巧克力後繼續用小火加熱並不停攪拌直至巧克力全部融化，醬汁變得濃稠絲滑。
25然後加入抹茶粉攪拌均勻。
26加入蜜豆。
27用保鮮膜接觸醬汁表面封好（防止有硬皮出現），放入冰箱冷藏固定。
28再均勻分成12-13g的小球，放入冰箱冷凍固定。
29古方黑糖椰絲餡：檸檬草切小段備用。
30冬瓜去皮擦絲。
31將冬瓜絲，黑糖，檸檬草和黃金幼砂糖倒入鍋中加熱。
32直至糖融化，質地粘稠後關火，挑出檸檬草。
33加入椰絲混合均勻。
34加入黃油，利用餘溫使黃油融化。
35再加入切碎的杏仁，攪拌均勻。
36蓋上保鮮嗎放入冰箱冷藏固定。使用時分成32-33g的小球。
37烤箱提前預熱至180度，取出餅皮，擀成3mm左右厚的麵皮，放入月餅模具中。
38切去多餘部分。
39按壓緊實。
40放入冰箱冷藏固定。
41取20g豆沙餡/蓮蓉餡壓扁包入冷凍好的奶酪蔓越莓餡/抹茶蜜豆餡（古方黑糖椰絲餡可直接使用）。(一)
42取20g豆沙餡/蓮蓉餡壓扁包入冷凍好的奶酪蔓越莓餡/抹茶蜜豆餡（古方黑糖椰絲餡可直接使用）。(二)
43取20g豆沙餡/蓮蓉餡壓扁包入冷凍好的奶酪蔓越莓餡/抹茶蜜豆餡（古方黑糖椰絲餡可直接使用）。(三)
44取20g豆沙餡/蓮蓉餡壓扁包入冷凍好的奶酪蔓越莓餡/抹茶蜜豆餡（古方黑糖椰絲餡可直接使用）。(四)
45將準備好的各種餡料放入月餅皮中。
46頂部邊緣刷水。
47取一塊月餅皮。
48蓋上一層月餅皮。
49壓實邊緣。
50切去多餘部分。
51反覆刷上2次蛋黃液。
52划上不同的形狀以區分不同餡料（可按自己的喜好進行裝飾）。（一）
53划上不同的形狀以區分不同餡料（可按自己的喜好進行裝飾）。（二）
54划上不同的形狀以區分不同餡料（可按自己的喜好進行裝飾）。（三）
55放入烤箱180度烤15分鐘左右。
56烘烤月餅。
小技巧
- 冷藏黃油和奶油奶酪最好切成小塊使用。 2. 杏仁要選擇熟杏仁，或將生杏仁在烤箱中150度烤10分鐘左右。 3. 檸檬草可以換成薑片。 4. 做好的月餅放到密封盒可常溫保存10-15天。
