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原料
低粉: 750克, 黃油: 150克, 水: 90克, 紅糖: 75克, 糖粉: 150克, 蜂蜜: 105克, 雞蛋: 75克, 肉桂粉: 3克, 姜粉: 15克, 表面蛋水液雞蛋: 30克, 表面蛋水液水: 50克, 糖霜用蛋白: 40克, 糖霜用糖粉: 300克, 檸檬汁、各色色素: 適量
步驟
1把製作薑餅的所有配料倒入碗里。
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2用手混合揉勻,成為麵糰。剛開始揉成團的時候,麵糰表面會比較粗糙。繼續耐心的揉一會兒,直到麵糰表面光滑就可以了。把揉好的麵糰放進冰箱冷藏鬆弛1個小時。
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3鬆弛麵糰的時間開始設計圖紙。設計好後把圖剪下來。
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4鬆弛好的麵糰,放在案板上擀成厚約0.3CM的薄面片。圖紙放上開始切割。因為量太多要分開烤幾次。調好蛋水液表面刷一次,鬆弛20分鐘,入烤箱前再耍一次。
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5各個零件都要切好不能落下。最後要烤個大面片當底座。180度,15分鐘,中層。
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6餅乾烤好並冷卻以後,就可以開始組裝了。蛋白和糖粉混合打發,加入檸檬汁,繼續打發就成為蛋白糖霜了。做好的糖霜裝入裱花袋,濃稠度可以根據需要自由調整。粘牆壁的糖霜要濃稠點,畫線條的要稀一點,加檸檬汁就可以了。先粘牆壁,最後粘屋頂。
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7根據自己的需要,在糖霜里調入不同顏色的食用色素,做成不同顏色的糖霜開始裝飾,隨意發揮。
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8隨便發揮吧,花花綠綠…
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小技巧
拼裝屋子的時候要有點兒耐心。特別是屋頂,必須等糖霜干透了再鬆手,以防止屋頂沒有粘牢掉下來。 融化黃油的時候把紅糖放進去一起融化了後面比較好揉。用圖紙刻好餅乾後,剩下的麵糰,可以重新揉成團,擀開(最好先靜置鬆弛20分鐘)。剩下的糖霜第二天我做了薑餅人用了。