
原料
五花肉: 手掌大小, 洋蔥: 半個/洋蔥酥, 雞蛋: 1個, 香菇: 2朵, 蔥: 1根, 八角: 1個, 姜: 5片, 冰糖: 4小顆, 五香粉: 2茶勺, 蒜: 1瓣, 生抽: 2勺/30ml/3圈, 料酒: 1勺/15ml/1.5圈半
步驟
11. 準備所有食材 2. 香菇泡發好之後切成丁 3. 洋蔥去掉最外層死皮 4. 大蒜切成片或者蒜泥 5. 八角可有可無 Tips: 五花肉的選擇是肥肉:瘦肉=3:7最好,如果你用純瘦肉的話口感可能不會那麼的好!

21. 取半個洋蔥切絲 2. 在鍋里中火倒入油 3. 炸制洋蔥6mins左右

31. 炸至金黃取出 2. 在砧板上放涼取出 Tips: 這裡炸洋蔥剩下的油最好留著,炸出來的蔥油很香,之後炸五花肉也可以用。洋蔥不用炸的太焦,之後放涼的時候還會繼續變酥。 洋蔥不要炸過頭,不然會釋放出一定的苦味。如果有條件,紅蔥頭會比洋蔥更好用,直接用洋蔥絲最佳!

41. 帶皮五花肉切成條狀,食指大小 2. 如有條件,可以再切一些豬皮成小丁,雞爪也可以。 3. 豬皮裡面的膠質會使滷肉飯更加的濃稠。 Tips: 五花肉可以稍微在速凍冰箱凍一下以後再切這樣會比較好切。滷肉飯的肉應該要切成食指大小,在煎的時候還會再縮小。 在外面吃滷肉飯的時候一可能會看到比較碎的肉醬,這可能是因為肉在冰箱裡凍久了之後分開了或者切的太小了。嚴格上來說,那更偏近於肉燥飯,並非滷肉飯。

51. 用剛剛留下來的炸完洋蔥的油繼續中小火慢炸五花肉7mins。 2. 記得要及時煸炒翻動,否則容易粘鍋,保證每一面上色均勻。 Tips: 一定要用小火來煸炒五花肉,不需要炒糖色。小火慢慢炸才可以把豬油給炸出來,這樣五花肉煮的時候才會更加的軟糯。肥肉會慢慢的變小,大概7mins肉就煎好了。火如果太大容易焦!

61. 五花肉的油煸出來之後加入香菇和洋蔥酥 2. 拌炒均勻 Tips: 先放入香菇煸炒之後再倒入洋蔥酥,這樣兩者都可以用豬油煸香。之前可以先去一些豬油,因為油太多不好。豬油可以保存起來放在冰箱裡,以後炒菜比如說手撕包心菜,干鍋花菜等料理放一些會很好吃。

71. 倒入2勺/30ml薄鹽生抽 2. 1勺/15ml料酒 3. 2茶匙五香粉 4. 翻炒2mins 5. 加入4小顆冰糖融化2mins 6. 倒入500ml水 7. 大火煮開 8. 小火慢燉1小時 Tips: 倒入生抽的量就是2勺/30ml,或者轉3圈,我用的是薄鹽生抽,所以不會太咸。生抽和糖的比例大概是1:1左右,但還是要自己嘗一下!如果你們嫌麻煩,可以使用高壓鍋壓10mins,這樣不僅可以加快速度,還可以使肉更軟爛!

81. 煮一鍋水加少許鹽 2. 大火將水煮沸 3. 煮雞蛋6mins 4. 焯一下青菜2mins 5. 雞蛋剝殼後取少許滷肉汁浸泡成滷蛋 Tips: 雞蛋煮熟後放到冷水裡更容易剝殼。
