原料
小排骨: 500克， 白鬍椒粉: 1/2茶匙， 糖: 1茶匙， 蒜泥: 15克， 醬油: 15克， 鹽: 1/2茶匙， 芋頭: 500克， 蒜瓣: 20瓣
步驟
1豬小排切成4公分見方小塊，不要切太大，會不易蒸爛。
2加入1/2茶匙白鬍椒粉
3醬油15克
4糖1茶匙，鹽1/2茶匙
5蒜泥15克，不要用切的，要用壓泥工具
6攪拌均勻，腌至少5小時，隔夜更好
7仔細將每一塊排骨裹上一層地瓜粉（即木薯粉），要使用顆粒狀的，非粉狀的，這樣口感比較好。放置幾分鐘使之反潮，看不見白色，炸的時候粉才不會脫落。
8起油鍋，逐塊放入排骨，先開大火，全部放入之後改中火，以免排骨沒熟就焦了，一開始先不要一直翻動，以免粉漿脫落，待排骨表面略干之後小心翻動，使排骨炸至金黃
9炸排骨時，加入蒜瓣一起炸
10炸至排骨焦酥、蒜頭變金黃
11將排骨取出瀝干油
12將炸黃的蒜頭也取出備用
13芋頭切成排骨差不多的大小，入油鍋炸，炸至表面變脆有香氣，略呈金黃色。
14撈出芋頭瀝干油
15將適量排骨（2-3塊）放入小燉盅里，加入1-2顆炸過的蒜頭，加水（約8分滿）、鹽、少許白鬍椒粉
16放入蒸籠里，加蓋大火蒸20分鐘，如果沒有蓋子則用保鮮膜封口，以免蒸氣的水破壞湯汁。掀蓋再加入2-3塊芋頭（視燉盅大小而定），繼續大火蒸20分鐘即可熄火。 如果使用白蘿蔔，可以和排骨一起蒸40-50分鐘，白蘿蔔不要切太大塊。
17可以隨個人喜好加入香菜
18鹽的份量視燉盅大小而定
小技巧
- 可以使用大一點的燉盅，即成一道湯品 2. 可加入豬肚、栗子、蹄筋，鵪鶉蛋、豬腳、魚皮、筍乾、雞肉、魚翅、雞高湯，即成台式佛跳牆。
