簡介
秋冬是廣西荔浦芋頭上市的好時節，在他鄉看到會異常興奮，在它粗糙的外表下長著一條條美麗的淺紫色花紋，硬朗而幽美，更重要的是很好吃，小時候母親就說圓圓大肚子的粉糯，家常的吃法就是芋頭燒肉，扣肉等。在西餐廳吃過幾次椰汁燉芋頭湯，台灣甜品店出名的少不了芋頭麻薯酥，不管是什麼樣的做法，只要不偷懶總能做出美味來。
原料
廣西荔浦芋頭（餡料） 350克（去皮稱重）, 淡奶油（餡料） 100克, 原味煉乳（餡料） 135克, 黃油 30克, 普通麵粉（水油皮） 150克, 白砂糖（水油皮） 15克, 水（水油皮） 60克, 黃油（水油皮） 55克, 低粉, 低粉（油酥皮） 107克, 黃油（油酥皮） 75克, 紫薯（油酥皮） 20克
步驟
1芋頭去皮洗凈，入高壓鍋蒸上氣後再蒸十分鐘後，用筷子夾斷說明熟了。紫薯上過蒸熟去皮。
2芋頭放涼壓成泥，少量多次加入煉乳，拌勻後再加，不能一次全部加入，待變粘稠說明芋頭已經把煉乳吸收了。
3不粘鍋開小火慢慢加熱，用手再往鍋上烘一下感覺熱就可以把芋泥放入翻炒，分三次加入淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均勻，再分三次加入黃油，讓黃油和芋泥完全吸收。
4剛開始炒會比較黏，炒成團狀就可以出鍋了。
5接下來做水油皮，所有材料混合揉到可以拉出一個透明小薄膜即可，（加水時儘量一點點加水，以免加多了麵糰不成形），麵糰覆蓋保鮮膜醒發十分鐘左右。
6再把油酥皮的材料混合均勻揉成團，搓成重量一樣的9個小球，保鮮膜覆蓋。
7水油皮也分成重量一樣的9分，滾圓成小球，醒發。
8水油皮按扁，擀成圓形，把油酥皮包進去，用虎口一點點包好收口朝下。按此方法把其它8個包好。
9面板上撒薄粉防粘，把包好的水油皮麵糰按扁，擀成橢圓形。從上往下輕輕捲起來，覆蓋保鮮膜醒發十五分鐘。
10收口接縫朝上，按扁，擀成長方形，從上往下捲起，儘量卷送一些，層次才分明，收口朝下，覆蓋保鮮膜醒發十五分鐘。
11醒好的麵糰從中間對半切開，切面朝上，按扁，底下粘點薄粉，從中間往邊緣擀成薄片，不要壓實，會影響起酥。
12放涼的芋頭餡搓成大小一樣的小球，然後包進麵糰里，收口捏緊，為了好看，多餘的頂頭一點麵皮可以揪掉。
13收口朝下，擺放好，雙手掌心對著整整形，儘量讓白色部分在最上面，這樣烤出來好看有層次感。
14包好的先放保鮮膜蓋著防止皮變干，烤箱預熱180度，把烤盤放入烤箱中層，烤25分鐘。
15烤到最後幾分鐘一定要站在烤箱前觀察，起酥分層就可以關火了。
16趁熱吃是外酥里糯，放涼後密封保鮮盒，涼著吃是另外一種味道。雖然沒有做到蛋糕店層次分成好看的賣相，但自己在家做的無任何添加劑，家人吃著放心。
小技巧
1，除了炒餡料時不用軟化黃油，其它都要提前軟化，黃油起酥效果很好，以前拿豬油做很香，但豬油放涼了不好吃，建議用黃油版，再者就是豬油多擀兩下就起皮了，黃油不會。 2.個人覺得做肉類或者蛋黃放豬油比較有自然風味，而黃油更適合芋泥棗泥豆沙一類。
