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原料
豬小排(豬肋排)300克, 芋頭200克, 黃酒10克, 鹽3克, 蔥一根
步驟
1 準備原材料,並將小排洗凈、瀝干水分。
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2 燒一鍋水,放入蔥,水開後將小排放入,待水再沸後,加酒蓋上鍋蓋,5秒鐘後開蓋,稍等片刻讓酒隨蒸汽揮發,然後將小排撈出,用溫水沖洗一下。
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3 在燒水時將芋頭去皮,然後切滾刀塊。
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4 將小排、芋頭和水放入砂鍋中,大火燒開後改小火煲1小時左右,然後根據自己的口味加鹽。
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5 開吃前撒些蔥花,盛一碗。
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小技巧
1小排先用水焯一下,燒出來的湯比較清。 2酒要在水沸以後放,並且要蓋上鍋蓋後再開鍋蓋,這樣容易將肉腥味揮發掉,同時增加湯的香味。