原料
主料！: ， 手剝蝦仁: 10隻， 雞蛋: 3枚， 輔料！: ， 去端豆芽: 200g， 小料！: ， 研磨薑蓉: 拇指大一塊， 手切蒜蓉: 2瓣， 木耳: 4朵， 香菜: 幾根， 調料！: ， 腌制）: ， 澱粉: 約1大勺， 黑胡椒: 少許， 鹽: 0.5小勺， 調味）: ， 白米醋: 1大勺， 鹽: 0.5小勺， 花雕酒: 幾毫升， 食用油: 2大勺
步驟
1手剝蝦仁去墨線，加點鹽和澱粉搓洗乾淨粘液，和澱粉洗葡萄的道理一樣，吸附性，然後加入腌料中的調料抓勻，腌上，不需定時，靜置待用。多抓幾下當做按摩蝦仁了，去墨線開背下刀可以深一些，蝦球比較奔放
2豆芽去兩端，中醫認為黃豆黑豆綠豆芽的功效食法都不同，植物學顯示主要成分也不一樣，我追求脆爽口感採用了綠豆芽，偏寒性。在漏勺里舖開儘量不要重疊擺放，開水澆一遍，此時應該有個別半透明了，不行就再澆一遍不能再多了，三遍青椒都熟了，這裡只是為去生豆芽的澀味，澆後過冷水，夏天過冰水降溫，泡入稀釋了白米醋的盆中待用
3三個雞蛋加鹽與花雕酒以及研磨薑蓉，有孔研磨板幾塊錢一個，姜的纖維會纏在板上不會落落入蛋液，打勻待用。姜與後面隨豆芽加入的醋配合蛋黃會產生螃蟹味的錯覺，另外，綠豆芽屬寒性，加入薑蓉略微中和。
4沒有黑松露，木耳切渣渣，香菜杆切渣渣，蒜切渣渣，混合均勻待用，有黑松露的話用橄欖油浸泡，出鍋前撒。
5圓底精鐵大炒鍋…我是沒有的，用深煎鍋，很深的那種，熱鍋溫油，豆芽撈出瀝干水分，倒入蛋液，一起下鍋翻炒，如果蛋液凝固迅速說明油溫過高要離火炒，此處為中火，目的是炒碎雞蛋，模擬桂花的樣子。
6雞蛋基本零散了就大火如蝦仁，開始無盡的翻炒顛鍋，實現了雞蛋蝦仁豆芽的焦香，鎖住了食材內部的水分，不會炒過頭，蝦仁先出香味雞蛋焦香緊隨其後，此時鍋中間撥開空地放入渣渣組合，依舊大火顛鍋，香菜杆和蒜的焦香同時出現的瞬間停火，此時不要立刻裝盤，太熱，堆在一起會有水氣，再顛一會兒鍋，裝盤，香菜葉裝樣子。用勺子吃，好吃。
小技巧
1.紀錄片《尋味順德》第一集，香港大廚尋得古方改良菜，本食譜為山寨 2.我口味淡，調味請隨意，魚露蚝油醬油不推薦，顏色重味道重，會掩蓋蝦仁的鮮甜與雞蛋豆芽的清香，豆芽和蝦仁也不潔白了 3.儘可能切成細小的渣渣，有利口感提升，可用閘刀切法
