豆腐1塊，雞蛋2個，豬肉餡100克。油3大匙，精鹽、味精各1／2小勺，蔥花少許。
1、雞蛋打入碗內攪勻；豆腐上屜蒸透取出。 2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入豬肉餡炒至變色，放入蔥花爆香，再下入雞蛋液翻炒至定漿，放入豆腐、精鹽、味精，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
特點 軟嫩鮮香，清淡適口。 大師叮嚀 1、豆腐含水量較大，先蒸透，再炒效果較好。 2、炒制時以中火為宜。
