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原料
水油皮: , 低粉: 223g, 白砂糖: 45g, 油(無味道的即可): 85g, 水: 93g, 油酥: , 低粉: 210g, 油: 90g, 餡料: , 芋泥: 400g, 蛋黃: 20個, 奶黃餡: 往下看第七個食譜有
步驟
11:準備好所用的材料,將油皮材料用廚師機(麵包機或者手揉)至光滑有韌性的麵糰,最好是手套膜 2:油酥材料混合揉均勻成團 3:兩者成麵糰後,蓋保鮮膜都鬆弛30min
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24:這期間取出鹹蛋黃,排入烤盤,180度烤約5分鐘,取出放涼 5:接著稱取芋泥20g和放涼的蛋黃取一個,用芋泥把蛋黃包好,放置備用
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36:將靜置好的油皮分成每個24g,油酥分割成每個11g,分別滾圓 7:將油皮壓扁,包住油酥後,用虎口收成團,做好所有麵糰 8:取一份包好的麵糰收口朝上壓扁,擀成牛舌狀後由上往下捲起,完成第一次擀卷 (切記不可破酥),蓋好保鮮膜鬆弛30min
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49:20min後將所有麵糰再進行第二次擀卷,而後蓋好保鮮膜再鬆弛20min(鬆弛的時間可以防止它易破酥) 切記在擀平的時候是上下擀平即可,不要來回左右不停的擀哦
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510:酥皮用中指從中間壓下,兩邊向中間卷好,擀成圓形後放入剛剛做好的內餡,用虎口慢慢收緊,收口捏緊後放在烤盤 11:之後在蛋黃酥麵糰上均勻地刷上蛋黃液,放上適量的熟黑芝麻
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6烤箱提前180度預熱好,烤盤放入中層先烘烤10min,再刷一次蛋液,之後再烘烤約25-30分鐘,至顏色金黃即可(根據個人烤箱脾氣哦?)
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7美美噠的蛋黃酥和奶黃酥出爐咯,顏色非常極漂亮哦。
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8這是奶黃餡的蛋黃酥?
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小技巧
1:層次感其實就是卷的越多,那麼層次就越多,當然,你必須保證期間不會破酥哈 2:粘芝麻可以用擀麵杖的底部沾點蛋液之後粘芝麻就容易多了