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原料
海參: , 鵝掌翼: , 北姑: , 火腩: 150g, 香菇: 幾片
步驟
1起鍋燒水,把鵝掌翼放入飛水,再放入脆皮糖水中拌勻,再起鍋燒油至150度,放入拌了脆皮糖水的掌翼去炸,炸至金黃色取出放入冷水中泡一下
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2起鍋入上湯或骨頭湯,料酒,薑片,蔥,燒開,放入鵝掌燒開,倒入不鏽鋼鍋里小火煮,調鹽,糖,雞粉,蚝油或者鮑汁,煮75分鐘左右
3海參是已經漲發泡軟的拉,起鍋下油,放點蔥,薑片爆香,再加入少量水,調鹽,放入海參煨一下,倒出瀝干水份
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4北姑切片飛水備用
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5鵝掌翼煮好後取出先擺上碟,原汁過濾備用
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6起鍋下油,放入除了海參以外的料頭爆香,倒入鵝掌翼煲的原汁,再放入海參煮,煮開後把材料取出擺上碟,湯汁勾芡,尾油,淋上即可
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