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原料
牛肋條: , 胡蘿蔔白蘿蔔: , 郫縣豆瓣 白糖 八角:
步驟
1把切好的牛肋條和橙皮柚子皮一起放入鍋中煮沸,去除血漬異味。
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2牛肋條最好是亮筋混肉的最好吃,板筋咬不動又塞牙。
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3準備好八角和糖還有郫縣買的豆瓣,少許糖容易給肉上色。
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4熱鍋倒油,然後把糖燒化後放入八角和豆瓣炒香。
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5將處理好的肉倒入鍋中大火翻炒上色,稍微爆香即可。
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6將炒好的牛肉放入高壓鍋倒入開水,水剛漫過肉就行。上汽後,壓二十分鐘。
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7壓二十分鐘後打不開鍋蓋,等鍋自然冷卻時剛好炒個綠油菜。
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8把胡蘿蔔和白蘿蔔倒入牛肉中,煮十分鐘,家常味的紅燒牛肉就搞定出鍋了。
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小技巧
氂牛肉,黃牛肉,水牛肉,以及牛肉部位的不同高壓鍋壓二十到三十五分鐘不等。膝蓋肉我認為最為完美。氂牛肉最好,黃牛其次,水牛肉可以直接丟了。高原喂養的氂牛成長周期長,一般七到十月宰殺,冬季一般沒得正兒八經的氂牛肉賣。