簡介
紅燒牛肉是我們都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家裡的上桌率會變得更高。 就像紅燒五花肉一樣，家家都有自己的燒法、自己的獨門秘笈，家家都有屬於自己喜歡的那一味。 我自己也是常常根據家人的要求來調味，有時候辣一點，有時候不辣。這次燒牛肉的的時候順手加了點新買的黃豆醬，沒想到很是提味增香。通常呢，紅燒是不放醬料的，只用醬油的顏色，燒它一個濃油赤醬。不過所謂家常，在我的理解就是可以隨性發揮的意思哈，用料不一定要多精貴，做法也不一定要拘泥，只要味道好就足矣～～
原料
牛腩 600克, 料酒 2大勺, 黃豆醬 1大勺, 醬油 2大勺, 糖 1勺, 鹽 適量, 大蒜 6粒, 蔥 4段, 姜 4片, 八角 1個, 桂皮 1段, 干辣椒 4支
步驟
1牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨
2炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
3放入牛肉略微翻炒一下
4下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘
6最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃
小技巧
1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣 2、牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得 3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯哦
