原料
高筋麵粉（新良）: 250克， 糖: 45克， 鹽: 2克， 酵母: 4克， 雞蛋: 1隻， 牛奶: 95克， 淡奶油: 60克， 黃油: 25克
步驟
1取一隻乾淨的不鏽鋼盆，底部放入淡奶油、雞蛋、高粉，在高粉的一個角落放糖，另一個角落放鹽，中間挖一個小坑，把酵母埋進去，用筷子攪拌均勻，並一點一點加入牛奶，直至混合成柔軟濕黏的麵糰。
2加保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
3取出麵糰揉得放在案板上，用搓衣服的手法將面搓出去，再卷回來，不停的變換方向均勻的搓麵糰，此時麵糰比較粘手，可藉助刮板。揉至麵糰相對光滑，可以撐出比較厚的膜，傳說中的擴展階段，大約需要10分鐘。
4黃油不需要軟化，分三次將黃油加入麵糰，每一次都需要揉勻再加入下一次。然後用左右手輪流拿起麵糰使勁摔向案板，也可結合搓衣服的方法搓至麵糰光滑柔軟不粘，大約需要15分鐘。取一塊麵糰可以撐出漂亮的手套膜，傳說中的完全擴展階段。
5盆內抹一層油，麵糰揉圓放入盆內蓋保鮮膜，放入烤箱，旁邊放一碗80度左右的水，發酵至2倍大，大約需要40分鐘。
6取出麵糰排氣，分為三份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。（忘記拍照了……?）
7用擀麵杖將三份麵糰分別擀成橢圓形，捲成卷，放入吐司盒進行二次發酵。同上，大概需要50分鐘。
8烤箱200度預熱，中下層，上火180度，下火175度，40分鐘。大概8分鐘後上色後➕錫紙。烤好後摔一下，立即取出放涼。
9完美側臉！
10內部組織！拉絲有木有！
11軟！軟！軟！ 香！香！香！ 甜！甜！甜！
小技巧
1.鹽和酵母不能接觸，否則會導致酵母失去活性，最好買到耐高糖酵母 2.冷藏鬆弛很有必要，口感和沒鬆弛的對比過，鬆弛過更鬆軟 3.黃油無需軟化 4.麵糰從始至終都要保持軟！軟！軟！說三遍！麵糰寧可軟一點也不要硬了，這絕對是軟妹紙的關鍵所在 5.中途可用手蘸水，因為手工揉面的過程中水分會揮發掉，需要及時補水 6.發酵時間不用固定，溫度高則發酵快，反之相反。不太建議溫度過高，低而慢的組織會更加均勻 7.排氣整形時不要用力過度，會影響口感 8.手工揉面是個體力活，需要多一點耐心，熟能生巧後更省時省力
