原料
高粉270g,酵母4g,鹽1/2小勺,砂糖40G,大個雞蛋1個,牛奶(也可用清水與奶粉)120g,黃油40G
步驟
1.後油法攪拌麵糰,共攪拌麵糰40分鐘,做基礎發酵至二倍大。 2.排出廢氣,拿出麵糰,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。 3.分割麵糰為三份,滾圓鬆弛15分鐘,折成長方形,鬆弛10分鐘。 4.二次卷擀,卷好的麵糰排入吐司模,做最後發酵到9分滿,刷蛋液。 5.烤箱180度預熱,下層40分鐘,上色後加蓋錫紙。
小技巧
事實證明,我不應該刷蛋液,以至於剛出爐時感覺表皮有點硬,不過稍涼密封半天后,就柔軟多了。雖然用的是直接法,但是成品組織很綿軟,沒放到第二天就解決了,所以,也就沒有什麼干硬、澱粉老化的現象出現。