原料
高筋麵粉: 260g， 細砂糖: 8g， 耐高糖即發乾酵母: 2g， 純牛奶: 130g， 蛋清: 20g， 無鹽黃油: 5g， 蛋清: 25g， 細砂糖: 30g， 鹽: 3g， 耐高糖即發乾酵母: 1g， 無鹽黃油: 5g
步驟
1先將所有中種材料（高筋麵粉，260g；細砂糖，8g；耐高糖即發乾酵母，2g；純牛奶，130g；蛋清，20g；無鹽黃油，5g)混合在一起，放入麵包機內桶。 注意：我一般使用的是金像牌高筋麵粉。不同麵粉的吸水率略不同，請根據自己所使用的高粉情況來微調純牛奶的用量。純牛奶建議事先在冰箱冷藏下，再拿出來使用。
2啟動麵包機「和面」程序，攪打成不沾手的麵糰即可。然後放入盆中蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發酵15-24小時左右。 注意：我用的麵包機的「和面」程序是攪打23分鐘，我一般是在最後3分鐘投入黃油。這點供大家參考。
3第二天取出冰箱裡發好的中種麵糰，手撕小麵糰放入麵包機內桶。再放入蛋清（25g），細砂糖(30g)，鹽(3g)，耐高糖即發乾酵母（1g），啟動麵包機「和面」程序，混合攪打。待程序最後3分鐘的時候，投入無鹽黃油（5g),繼續攪打均勻。 注意：我用的麵包機的「和面」程序是攪打23分鐘。大家可以根據自己麵包機的情況把除了黃油之外的主麵糰材料和中種麵糰先攪打好，最後再投入黃油進行攪打。這點供大家參考。
4重磅彩蛋來啦！注意看！主麵糰和中種麵糰全部混合攪打好，執行完1個「和面」程序後，再重新啟動「和面」程序，開始第二個「和面」攪打。 從現在開始，用一把乾淨的廚房剪刀，下刀剪麵糰。（我命名這個方法叫做「無敵剪刀法」）。 注意：剪刀是關鍵。不要用太小的剪刀，沒用的。一定要用稍微大一點的，力度比較合適的剪刀。我用的是一把乾淨的得力辦公剪刀。嘿嘿。
5我的麵包機「和面」程序啟動後的最初3分鐘是慢速，所以我是邊攪打邊剪。從第4分鐘開始是快速攪打，一直到最後結束，我採用的是「暫停--再下剪刀」。基本是1-2分鐘攪打，然後就按暫停鍵，剪麵糰大約10-12刀，再啟動攪打，如此循環下去。直到本「和面」程序結束。 注意：為什麼快速攪打的時候要用暫停再下剪刀的方法？因為麵包機在快速攪打的時候，如果下剪刀去剪，容易傷著麵包機的攪拌葉（實在想試的我也不攔著，到時候傷著麵包機了你就該哭了）
6快速攪打的時候不要去剪麵糰，我再強調一下！ 注意：慢速的時候可以試著剪的。
7看，麵糰在第二個「和面」程序中，隨著攪打，伴隨這個「無敵剪刀法」剪麵糰，越來越順滑，均勻，慢慢呈現出張力。
8大約在這第二個「和面」程序的中後段時間，取一塊麵糰，檢查一下，可以看到，手套膜初現。（我看了一下，我的的麵包機大概是從主麵糰第一個「和面」程序開始攪打計算，第30-32分鐘左右的樣子手套膜就有了） 注意：不同麵包機的和面攪拌力度和時間略不同，所以不要教條。有些麵包機力度不夠的，可能要到第三個「和面」程序前半段才可以出現手套膜，這都是可能的，根據自己麵包機來繼續攪打調整就可以了。
9繼續攪打，下剪刀剪麵糰，執行完第二個「和面」程序。差不多這兩個「和面」程序執行完後，手套膜慢慢的越來越好。等麵糰打好後，就可以關閉麵包機了。（邊撐手套膜，邊拍照，真心不易哈！） 注意：還是那句話，根據各自不同麵包機情況，隨時檢查，要是手套膜質量不夠，可以再開個「和面」程序，攪打，下剪刀剪麵糰。直到手套膜合格為止。 手套膜這個東西，大家說法也比較多哈。其實並不是說要非得特別薄到套在手上的意思。而可以這麼來看：第一，麵糰可以拉出比較薄的膜；第二，麵糰拉出的膜比較有韌性，不容易斷，比較堅韌的感覺；第三，也是很多人都說的，破洞邊緣是光滑的。
10從麵包機中取出麵糰，放入盆中蓋上保鮮膜，發酵40分鐘左右直到2倍大。
11將發酵好的麵糰取出排氣稱重，用電子稱平均分成3小份，揉圓後鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜，避免空氣風乾）。
12鬆弛後的麵糰，擀成長橢圓形。（我手邊正好有做奶黃包剩下的奶黃餡，所以就把奶黃餡裹入了，這就是香軟牛奶奶黃吐司。）
13然後壓薄底邊，自上而下捲起來後，收口朝下。
14再一次擀成長橢圓形，自上而下捲起，收口朝下。
153個小麵糰都捲成這樣子的，就可以了。
16依次放入吐司模具中。 注意：我用的是450g的三能吐司模具。
17將裝好吐司麵糰的模具放到溫暖濕潤的地方發酵。 注意：我一般放到烤箱裡，烤箱底部放一碗開水，進行發酵。（如果水涼了後，要接著換成開水）。
18一般發酵約1個半小時左右，麵糰發至模具的八-九分滿的樣子。用手輕輕按一下發好的麵糰，出現指印慢慢回彈回來，就是發好了。 注意：我這次發酵的時候干別的沒太注意，有點發得太滿了。其實太滿了也沒啥不好，高度爆發力都很好，就是可能烤的時候頂部離烤箱上層發熱管會比較近，上色會比較深，不太好看。
19180度預熱烤箱，中下層，放入進行烘烤，30-35分鐘左右。 注意：這種類似山型吐司，中途頂部上色後，用錫紙蓋住上層防止上皮烤得太過。
20烤好啦！出爐放烤架上，冷卻。 注意：烤的中途不要忘記蓋錫紙啊，要不頂部可能會上色比較深哈！
21這高度，還可以吧！
22再看看內部組織。 注意：一邊拍照，一邊撕麵包（還得忍住口水），我容易嗎，嘿嘿。
23撕開看看，吃一口，香濃，細滑，我裹入了奶黃餡噢！好好吃呀！
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小技巧
1 科普貼（來自於網上）： 為什麼麵糰最後發酵進行了很久在模具里都不長高？而且烤前和烤後高度也沒有差別？ 出現這個問題一般是因為麵糰的質量不過關，也就是沒有揉到位。因為吐司麵包的麵糰要求達到完全階段，也就是說麵糰應該有良好的延展性，拉出的膜薄且堅韌，破洞邊緣光滑。（這就是在說手套膜，understand?）如果說麵糰揉得不夠好，麵糰在最後發酵和烘烤時就不會長高。而且就算用了很長時間達到了一定的高度，但是內部往往都已經發酵過頭了，切開後組織粗糙，味道也有酸味，不好吃了。所以做麵包的技術要求，麵糰的質量是很重要的，一定要揉到位。不同配方的麵包，要求是不一樣的。（這也是為什麼一般麵包機做的麵包不好吃的重要原因，因為麵糰揉得不到位） 2 還有什麼方法可以出手套膜？ 網上的資料特別多。大家可以多學習對比下。比如浸泡法，摔打法等等。 3 為什麼剪刀法可以幫助出手套膜？ 出膜的原理是在於破壞麵糰的組織。不管是摔打，還是剪刀，都是這樣。 4 不管是手揉，廚師機，還是麵包機，只要配方合適，方法對了，都可以揉出不錯的麵糰，做出好吃的麵包，請大家根據自己情況，多多練習吧！ 查詢我的更多菜譜，可添加公共號：piaoxiangnaizhu
