原料
大米: 一小碗, 土雞: 1/4隻, 雞油: 一塊, 青豆: , 玉米: 適量
步驟
1首先將大米洗凈,瀝干水
2雞肉加鹽、料酒、薑片、胡椒粉、醬油、老抽腌制半小時
3青豆、玉米洗凈,入鍋焯過水後,泡涼水備用
4然後就進入炒鍋實質性操作的階段了,雞油放進鍋里,小火慢慢煸出雞油
5倒入雞肉,翻炒至表皮酥黃
6取出雞肉,留油,倒入大米,中火炒,要快,不然要留鍋巴
7倒入雞肉,繼續翻炒,看到米粒見白心
8倒入水,沒過所有食材,大火煮開,加蓋小火燜至所有食材熟透
9飯完全熟透後,倒入彩蔬,拌勻後再燜兩分鐘
小技巧
雞油在凈雞檔都有賣,一般來說,要一小塊,店家不會收你的錢。 彩蔬按各人口味可自由搭配,喜歡吃什麼就搭什麼。 焯青豆的時候,適當煮長一點時間,為了保持青豆的綠色,可以在水裡滴幾滴油和加少許鹽。 如果家裡使用的是普通炒鍋,做燴飯的時候,免不了巴鍋,米飯巴鍋非常難除掉,那應該怎麼辦? 有一個小技巧:倒一碗水,浸泡過鍋底,把鍋放在爐上,開火加熱,邊用鍋鏟輕輕鏟,隨著水溫升高,鍋巴很容易就去掉了。