原料
麵皮(水油皮): ， 麵粉: 200g， 豬油: 60g， 砂糖: 20－25g， 溫水: 90g， 麵皮(裹入用酥油皮): ， 麵粉: 180g， 半化開豬油: 90g， 火腿餡: ， prosciutto火腿: 300g， 凈豬肥肉: 150g， 蜂蜜: 100g， 砂糖: 100－150g， 熟麵粉: 100g， 豬油: 50g
步驟
1把prosciutto火腿切成大概泡開的黃豆粒大小。豬肥肉切成干小綠豆粒大小，兩種拌一起，並加蜂蜜拌勻放進冰箱冷藏腌制至少一夜。
2水油皮材料入盆，和一起。不同牌子的麵粉吸水性不同，可以適當增加溫水量，至可以揉成比耳垂面稍硬的滋潤麵糰即可。蓋保鮮膜，鬆弛1小時。
3忘記拍照片。。。 裹入用酥油皮材料拌勻。從冰箱裡拿出來豬油可以先微波1分鐘，半融化後再和面和一起，會比較容易。後捏合在一起，冷卻30分鐘。如果室溫太高就放進冰箱冷藏15分鐘就好。
4原諒照片拍的不好。。。 把兩種麵皮分成分別18-20團。水油皮幹開包入油酥，虎口和起。幹成牛舌，捲起後再幹長捲起。 照片沒有拍到幹的狀態。如果不知道怎麼幹，可以參考蛋黃酥的皮的做法。
5中火不粘鍋炒香100g麵粉，炒至有麥香微黃就好，並和其他火腿餡料材料一起加入蜂蜜腌好的火腿中拌勻。此時已經香味撲鼻了。。。
6皮幹開包入餡料，像包包子一樣，收口朝下，如烤盤，再鬆弛30分鐘。此方可以做75g月餅18到20個。加上圈圈章會很有感覺哦^^
7預熱烤箱上下火165攝氏度，放中層烤15分鐘。
8表面微黃，千層酥皮，速到掉渣，內餡甜咸適中，太滿足了！
9酥脆的聲音
10再來一張
小技巧
只要按照步驟，一定會成功哦。 如果製作中遇到問題，歡迎與我聯繫，微信：tfsfc666 同福私房菜
