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原料
牛奶: 40g, 玉米油: 36g, 低筋麵粉: 55g, 蛋黃: 40g, 芝士粉: 24g, 現磨粗碾黑胡椒: 2.4g, 蛋白: 110g, 白砂糖: 55g, 玉米澱粉: 6g, 檸檬汁幾滴: 沒有檸檬汁可以用白醋
步驟
1先來製作蛋黃糊的部分。 將牛奶和玉米油倒入盆中,用蛋抽攪打成米湯狀。
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2篩入低筋麵粉。
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3用蛋抽攪打至無乾粉狀,儘量沒有顆粒的樣子後,把蛋黃加進來。
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4繼續攪打成順滑無顆粒。
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5再加入芝士粉和黑胡椒攪打均勻。
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6最後蛋黃糊完成的樣子,接下來準備打發蛋白了。
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7將蛋白里加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器低速攪打,再改成中速攪打,蛋白打散後,改用高速攪打發泡。 攪打到蛋白出現豎起的尖角,加一茶匙白砂糖繼續攪打。
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8加入白砂糖後,蛋白霜會變軟,繼續攪打還會變硬,這時再加一茶匙白砂糖繼續攪打。
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9每次加入白砂糖後,攪打的手感都會變重,一直攪打到蛋白霜能夠形成尖角的狀態,繼續加一茶匙白砂糖繼續攪打。
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10一直重複上面的步驟攪打蛋白霜。
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11繼續放糖
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12最後一次加白砂糖的時候,也一併加入玉米澱粉,玉米澱粉最好過篩下。
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13最後一次砂糖攪打均勻後,此時電動打蛋器改用低速,在打蛋盆中畫○慢慢攪打5-6圈,整理氣泡。
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14最後蛋白霜的狀態,接下來就可以和蛋黃糊進行混合了。
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15先取1/3的蛋白拌入蛋黃糊中,用翻拌手法拌勻,我今天省事第一次用蛋抽了?
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16第一次翻拌後的樣子。
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17再取1/3的蛋白拌入蛋黃糊中,用同樣的手法翻拌均勻。
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18第二次翻拌後的樣子。
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19將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,切拌翻拌均勻。
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20最後混合好的麵糊。
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21將麵糊從20公分左右的高度慢慢倒入模具,讓其自然堆疊,最後震模,放入預熱到160度的烤箱,烤35分鐘即可。
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22出爐後震模後立即倒扣,徹底涼了再脫模。
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23雖然這個菜譜有點暗黑,但是炒雞好吃~喜歡的朋友一定要做做看?
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24再來一張
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25顏色超漂釀~我家光源都是暖調,拍出來更黃了
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26拍完照我已經吃掉了快一半了,太好吃了?
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小技巧
1.芝士粉含有油分,會讓蛋白霜氣泡消失,今天做完覺得下次可以用兩次翻拌就可以了,先取1/3蛋白和蛋黃糊翻拌均勻後,把混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆中進行混合。 2.蛋黃糊用畫Z字手法攪拌,如果出現顆粒,不夠細膩順滑,可以用刮刀壓拌幾下。 3.這次打蛋白霜換了個操作手法,大家可以借鑑,也可以用平時3次加白砂糖的方法打。