原料
牛奶: 40g， 玉米油: 36g， 低筋麵粉: 55g， 蛋黃: 40g， 芝士粉: 24g， 現磨粗碾黑胡椒: 2.4g， 蛋白: 110g， 白砂糖: 55g， 玉米澱粉: 6g， 檸檬汁幾滴: 沒有檸檬汁可以用白醋
步驟
1先來製作蛋黃糊的部分。 將牛奶和玉米油倒入盆中，用蛋抽攪打成米湯狀。
2篩入低筋麵粉。
3用蛋抽攪打至無乾粉狀，儘量沒有顆粒的樣子後，把蛋黃加進來。
4繼續攪打成順滑無顆粒。
5再加入芝士粉和黑胡椒攪打均勻。
6最後蛋黃糊完成的樣子，接下來準備打發蛋白了。
7將蛋白里加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打，再改成中速攪打，蛋白打散後，改用高速攪打發泡。 攪打到蛋白出現豎起的尖角，加一茶匙白砂糖繼續攪打。
8加入白砂糖後，蛋白霜會變軟，繼續攪打還會變硬，這時再加一茶匙白砂糖繼續攪打。
9每次加入白砂糖後，攪打的手感都會變重，一直攪打到蛋白霜能夠形成尖角的狀態，繼續加一茶匙白砂糖繼續攪打。
10一直重複上面的步驟攪打蛋白霜。
11繼續放糖
12最後一次加白砂糖的時候，也一併加入玉米澱粉，玉米澱粉最好過篩下。
13最後一次砂糖攪打均勻後，此時電動打蛋器改用低速，在打蛋盆中畫○慢慢攪打5-6圈，整理氣泡。
14最後蛋白霜的狀態，接下來就可以和蛋黃糊進行混合了。
15先取1/3的蛋白拌入蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻，我今天省事第一次用蛋抽了?
16第一次翻拌後的樣子。
17再取1/3的蛋白拌入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻。
18第二次翻拌後的樣子。
19將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，切拌翻拌均勻。
20最後混合好的麵糊。
21將麵糊從20公分左右的高度慢慢倒入模具，讓其自然堆疊，最後震模，放入預熱到160度的烤箱，烤35分鐘即可。
22出爐後震模後立即倒扣，徹底涼了再脫模。
23雖然這個菜譜有點暗黑，但是炒雞好吃~喜歡的朋友一定要做做看?
24再來一張
25顏色超漂釀~我家光源都是暖調，拍出來更黃了
26拍完照我已經吃掉了快一半了，太好吃了?
小技巧
1.芝士粉含有油分，會讓蛋白霜氣泡消失，今天做完覺得下次可以用兩次翻拌就可以了，先取1/3蛋白和蛋黃糊翻拌均勻後，把混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆中進行混合。 2.蛋黃糊用畫Z字手法攪拌，如果出現顆粒，不夠細膩順滑，可以用刮刀壓拌幾下。 3.這次打蛋白霜換了個操作手法，大家可以借鑑，也可以用平時3次加白砂糖的方法打。
