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原料
楊梅: 約900克, 冰糖: 約400克, 鹽: 約15g, 檸檬: 1個
步驟
1選出新鮮楊梅。很軟的楊梅就是熟過了,基本是變味了,新鮮的楊梅摸起來是有硬度的,要選有硬度、表面乾爽的楊梅。
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2加入鹽,放入沒過楊梅高度的水,浸泡半小時左右。 我的因為是弟弟自己自己到採摘的,很新鮮,也不擔心有防腐劑,所以浸泡了十分鐘左右就撈出來了,以免浸泡太久影響風味。
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3浸泡好後,將水中表面的雜質清除。
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4拿出瀝干
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5選出摸起來軟趴趴的壞果。
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6要做楊梅果醬的話要將所有的蒂去掉。如果做除果醬直接吃的之外,去不去蒂就無所謂了。
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7一層楊梅一層冰糖,如此疊加,最後一層是冰糖,冷藏放至冰糖融化,這個時間比較長,約要2天,也可換做細冰糖或細砂糖,融化較快。
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8做楊梅凍的話,步驟5後直接散糖粉,放入冷凍層,想喝楊梅酒、楊梅汁時,拿出幾顆放入,特冰爽!
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