簡介
家裡如果有來不及吃的楊梅,可以嘗試做下。
原料
新鮮楊梅 400g, 麥芽糖 180g, 白砂糖 80g, 檸檬汁 半個檸檬
步驟
1把楊梅用鹽水浸泡15分鐘，洗乾淨瀝干水分
2用小刀把楊梅的果肉部分削下來。我取下來的果肉稱了下，400g左右
3取一個耐酸的鍋子（我用不鏽鋼鍋），把楊梅果肉部分放在鍋子裡，放80g白砂糖，中小火，邊煮邊用木鏟把楊梅果肉搗碎
4融化後會發現水很多，比我前面做過的水分都要多。所以這次麥芽糖我多加了點，倒入180g左右的麥芽糖，邊煮邊攪拌。前半程可以用中火煮，省時間
5煮到果醬稍有轉濃稠的跡象，半個檸檬擠汁加入果醬中，再邊煮邊攪拌，直到比你想要的果醬稠度稍稀的狀態，關火
6煮好的楊梅果醬在鍋里稍涼，準備一個耐熱防爆的容器（最好用超市買來的瓶裝果醬吃完，空瓶洗凈）
7在果醬溫度不低於85度的時候，裝瓶，蓋緊。放在室溫下涼透後放冰箱冷藏保存
小技巧
1.所用鍋子要耐酸,比如我用的不鏽鋼鍋子,還可以用搪瓷鍋.
2.整個過程不需要放水,因為果肉本身有水分,和白糖一起煮後水分就會出來變成稀稀的狀態.
3.放麥芽糖可以起到增加果醬黏稠感的作用,如果買不到麥芽糖,可以放四五個果凍一起煮,果凍同樣能起到增加黏稠感的作用.還可以用吉利丁片或者魚膠粉代替,反正都起一個作用.
4.整個過程需要不停的用木鏟攪拌,以免粘鍋焦掉.煮到稍有點稠度就可以關火了,因為等果醬涼透後,黏稠度會增加.
5.這樣做好的果醬放冰箱冷藏保存,大概有兩三個月可以保存.
6.如果想要保存時間長點,煮好的果醬在高於85度的溫度下裝入可以密封的玻璃瓶中,蓋上蓋子.放在鍋中用高溫蒸20分鐘後取出擦乾瓶身水分,待完全涼透後入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子裡,(我就把超市買的果醬瓶子吃完洗乾淨)可以延長存放時間 ,我想操作得當的話,放一兩個月絕對沒問題.
7.有人問如果要操作第6步,瓶子的問題,回答下:瓶子,去超市買瓶果醬,比如丘比的那種玻璃瓶,金屬蓋子的,這種瓶子耐熱防爆,出廠前也是經過高溫處理的.裡面的果醬吃完瓶子不要扔,洗洗乾淨就可以用了.
8.果醬中的白糖和麥芽糖量根據水果的酸甜度可以自己調節.但是白糖的量不建議用很少,因為白糖本身就有防腐的作用.
